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Le certezze che ho sono poche, ma molto forti...tra queste la sicurezza che a Pasqua, come sempre da tanti anni, mi siederò a tavola con le mie persone più care. Quest'anno ho deciso di coccolarle presentando una delle regine della pasticceria siciliana: la cassata, preparata secondo la più rigorosa ricetta della tradizione. Ma non è l'unica squisitezza che la pasticceria dell'isola ci regala! Per scoprire alcune delle ricette più gustose che da sempre mi ricordano le mie origini e i miei cari vi invito a sfogliare il mio libro Cartoline dalla mia Sicilia, troverete tanti suggerimenti interessanti e soprattutto la fragranza della vera cucina tradizionale siciliana. Che aspettate? INGREDIENTI PER UNA CASSATA DA 20 CM · 200 g pasta reale ( verde) · 300 g di zucchero a velo · 700 g di ricotta di pecora · 300 g di zucchero semolato · 150 g di gocce di cioccolato Canditi · ciliege · Clementine · Pere · Arancia · zuccata Per il Pan di spagna: 3 uova intere 3 tuorli 160 gr di zucchero semolato 80 g di farina’00 100 g di fecola di patate 1 pizzico di sale Vaniglia qb Iniziamo dalla preparazione del pan di spagna Prima di tutto, montate con delle fruste elettriche le uova tutte insieme con lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso, molto denso e compatto tenete conto che deve quadruplicare di volume. A questo punto aggiungete in 3 riprese la farina e fecola precedentemente setacciate insieme. Mescolate lentamente a mano dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno al fine di non smontare l’impasto e ottenere un composto spumoso e areato. versate l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte media per circa 35 minuti. Senza aprire per almeno 30 minuti. E’ pronto quando si forma una crosticina dorata in superficie e lo stecchino risulta asciutto! Sfornate, lasciate intiepidire 15 minuti nella teglia. staccate con un coltello le pareti della torta, aprite la teglia e lasciate raffreddare su una gratella per torte. Sgocciolate la ricotta per una notte. Agiungete lo zucchero ed amalgamate bene. Aggiungete le gocce di cioccolato e continuate a mescolare. Adesso assemblate la cassata. Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi. Dal primo disco ritagliate 6 trapezi dell’altezza di 6 cm. Stendete la pasta reale e ricavate altri 6 trapezi della stessa dimensione degli altri. Andranno messi lungo il bordo della cassata. Dal secondo disco tagliate un cerchio che abbia il diametro del fondo della teglietta. Rivestite il bordo alternando i trapezi, uno di pan di Spagna ed uno di pasta reale. Versate all’interno la ricotta. Richiudete con l’ultimo disco di pan di Spagna, facendolo aderire ai bordi. Fate riposare in frigo per qualche ora prima di girarla su di un piatto da portata. Miscelate lo zucchero a velo con poca acqua, creando una glassa fluida ma allo stesso tempo leggermente densa. Versate la glassa sulla cassata. Ricoprite per bene tutta la superfice di glassa. Infine decorate con la frutta candita.

Buone, soffici e con un ripieno goloso a base di ricotta e cocco! Per arricchire la collezione mongolfiere di Brandani Ecco le brioche nido, che io e Carla abbiamo preparato pensando ad una colazione pasquale. Degli ovetti colorati sono quel tocco in più per renderle golosissime! Preparale assieme a noi! INGREDIENTI PER 8 • 600 g di farina 00 • 250 ml di latte tiepido • 8 g di lievito di birra disidratato • 50 g di zucchero • 1 pizzico di sale • 60 g di burro morbido • 2 uova Per il ripieno • 250 g di ricotta • 40 g di zucchero • 100 g di farina di cocco • 1 uovo • Scorza di limone • 1 uovo per spennellare • Ovetti di cioccolato per decorare Impastate la farina con il lievito, lo zucchero ed il latte intiepidito. Aggiungete le uova uno alla volta ed in fine il sale. Man mano che impastate, aggiungete il burro in 4 volte. Mette e a riposare l’impasto per due ore in un luogo asciutto. In una ciotola, versate la ricotta e lavoratela con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la farina di cocco, infine aggiungete un uovo ed amalgamate bene. Versate in una sac a poche. Dividete l’impasto in 8 palline da 80 grammi circa. A questo punto, schiacciate le palline fino ad ottenere dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Fate 4 tagli al disco fino a fermarvi a metà dal centro. Nel mezzo mettete mezzo cucchiaio di ripieno di ricotta. Avvolgete il ripieno con una delle 4 parti del disco tagliato. E continuate cosi con il resto dell’impasto fino a formare una rosetta. Riponete le rosette su una teglia imburrata per muffin. Spennellate con uovo sbattuto. Mettete in superfice le ovettì di cioccolato ed in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Gustosi, scenografici e perfetti per allestire in modo semplice la tavola di pasqua Ecco i garden tramezzini. Il classico ripieno di tonno si sposa bene con gli asparagi. preparali il giorno prima e decorali all'ultimo minuto. Porterai a tavola una ventata di primavera. INGREDIENTI · 1 mazzo di asparagi · 2 cipollotti · 1 mazzetto di erba cipollina · 250 g di formaggio spalmabile · 1 limone · 100 g di mayonese · 16 fette di pane per tramezzini · 150 g di tonno · 1 uovo sodo Lessate gli asparagi in acqua bollente per 3 minuti circa. In una ciotola, miscelate il tonno sgocciolato, l’uovo sodo ed i cipollotti tagliati finemente. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto cremoso. Tagliate le fette di pane con un coppa pasta da 8 cm di diametro. Farcite ogni fetta con la crema di tonno e coprite fino a 4 strati. Mescolate il formaggio spalmabile con un cucchiano di acqua, spremete il succo di mezzo limone e mescolate. Spalmate fino a coprire la torretta di tramezzino. Accorciate gli asparagi di modo che l'altezza sia di poco superiore a quella del cilindro, affettateli per il lungo a fettine sottili e fateli aderire ai bordi con i fili di erba cipollina. In superfice decorate con il tuorlo dell’uovo sbriciolato.

Girare l'Italia rimanendo nella propria cucina? Si può! Amo la geografia a Tavola, infatti pur non essendo mai andato in Lucania, ho avuto la possibilità di assaggiare le loro specialità! Ecco che riprendo una ricetta della loro tradizione, con i loro prodotti più tipici e la porto sulla mia tavola. Gli strascinati, in questo caso all'aglianico (nell'impasto), con i famosi peperoni cruschi e la mollica abbrustolita. Spero di aver reso giustizia a questi ingredienti, intanto me li gusto e penso alla prossima ricetta. se sei curioso come me. li puoi trovare qui https://lucaniangastronomy.com INGREDIENTI PER 4 PERSONE · 350 g di strascinati · 100 g di pane raffermo · 1 spicchio d’aglio · 10 peperoni cruschi · Sale e pepe qb · Olio evo qb · Prezzemolo fresco qb · 50 g di guanciale PREPARAZIONE In una padella mettete un po’ d’olio e aggiungete la mollica del pane, fatela soffriggere finchè risulta tostata, mescolando ogni tanto onde evitare che annerisca. Tenetela da parte. Pulite i peperoni cruschi e tagliateli a pezzi eliminando i semi. Versate in una padella l’olio e fatelo riscaldare. Quando l’olio sarà caldo immergete e rigirateli continuamente fino a quando non avranno cambiato colore, basteranno pochi secondi. Toglieteli dall’olio e metteteli a scolare su carta assorbente da cucina. Con l’olio rimasto in padella, aggiungete uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire. Aggiungete il guanciale a fiammiferi e fatelo diventare croccante. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella con l’olio dove avete fritto i peperoni, aggiungete se occorre anche qualche cucchiaio di acqua di cottura e fatela saltare. Spegnete la fiamma, unite il cacioricotta grattugiato e fate mantecare. Aggiungete anche un cucchiaio di mollica tostata e prezzemolo e mescolate bene. A questo punto servite, su ogni piatto aggiungere la mollica rimanente ed ancora una spolverata di cacio ricotta. Buon appetitto

Quanti di voi sono alla ricerca di una colazione, genuina e gustosa? Ho io la soluzione che fa al vostro caso. La torta di carote e mandorle. l'impasto con la farina di mandorle, sara umido e profumato, ed a completare questa armonia di profumi ci sarà anche l'arancia. Verrete conquistati sin dal primo morso e sono sicuro che diventerà una delle vostre torte preferite. Ingredienti per uno stampo a cerniera da 18 cm · 120 g di carote · 80 ml di olio di semi · 2 uova · 120 g di zucchero · 50 g di farina 00 · 80 g di farina di mandorla · ½ arancia succo e buccia · 1 bustina di lievito per dolci · Mandorle per decorare Preparazione Grattugia le carote. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi le farine setacciate, il lievito, l’olio e le carote. Grattugia la zeste dell’arancia e spremine il succo nell’ impasto. Adesso mescola bene. Ungi uno stampo a cerniera e versa l’impasto. In superfice decora con le mandorle. In forno a 170 gradi ventilato per 45 minuti.

Facile e veloce è la mia idea di cucina, ma allo stesso tempo un buon piatto deve essere anche veloce e confortante. Ed ecco che con questa crema di carote, ho trovato il condimento perfetto per un buon piatto di pasta che a prima vista, si poterebbe scambiare per una carbonara, per via del colore e della cremosità. Ti assicuro che farai felice anche il commensale più scettico, ti basti sapere che io non sono un grande amante delle carote, eppure ne ho divorato un piattone ed ho anche fatto il bis! Ingredienti per 4 persone · 250 g di linguine · 150 g di carote · 50 g di mandorle pelate · 1 piccolo rametto di rosmarino · 30 g di pecorino · 30 g di parmigiano · Olio d’oliva 70 ml · Sale e pepe qb · 40 g di speck PROCEDIMENTO Pulisci e pela le carote, tagliale a pezzi e mettile in un mixer. Inizia a frullare aggiungendo l’olio a filo. In fine aggiungi le mandorle tritate ed i formaggi. Frulla ancora e se dovesse risultare un pò asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. In una padella, metti un filo di olio evo, gli aghetti di rosmarino tritati e fai tostare lo speck tagliato a fiammiferi. Versa la crema di carote e mescola bene. A questo punto fai cuocere la pasta e tieni da parte un bicchiere di acqua di cottura. Lessa la pasta al dente e falla saltare in padella con la crema ed in caso di necessità aggiungi l’acqua di cottura per ammorbidirla.

Lo chiamano “il duro dal cuore tenero” il broccoletto di Custoza. Un ortaggio poco conosciuto forse che è un presidio slow food della zona del veronese! Complici gli amici del mercato contadino che me lo han fatto conoscere, ho deciso di prepararci delle golosissime girelle di pasta lievitata. Farcite con una crema di cavolo e ricotta sono perfette per un aperitivo sfizioso. Provale e fammi sapere cosa ne pensi. E se non trovi il cavolo di Custoza, lavora di fantasia ed utilizza un ortaggio che più ti piace! INGREDIENTI PER L’IMPASTO · 500 g di farina manitoba · 50 g di zucchero · 1 pizzico di sale · 7 g di lievito di birra disidratato · 200 ml di latte intero · 70 g di burro · 1 uovo medio temperatura ambiente PER LA FARCIA · 100 g di ricotta · 100 g di cavolo di custoza · 50 g di formaggio grattugiato · 50 g di mozzarella · Sale e pepe qb · Olio qb · 1 spicchio di aglio Per prima cosa, pulite il broccoletto, lavatelo bene ed asciugatelo. Recuperate le foglie piu tenere e le infiorescenze. Fatele saltare in padella con olio ed uno spicchio di aglio, fino a farle appena ammorbidire. A questo punto frullatele con la ricotta ed il grana. Regolate di sale e pepe. Per l’impasto Intiepidire il latte. Versare in planetaria la farina, lo zucchero ed il lievito. Azionare ed aggiungere l’uovo ed il latte. Quando l’impasto prende forma, aggiungere il sale. Una volta che tutto sarà ben amalgamato allora aggiungere il burro morbido a piccoli pezzetti. Lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume. A questo punto, stendere l’impasto fino a dare una forma rettangolare. Spalmate la crema di broccoletto, cospargete con la mozzarella ed arrotolate. Fate riposare il rotolo mezzora in frigo e poi con l’aiuto di un filo di cotone, ricavate tante girelle. Adagiate su una teglia con carta da forno e fate cuocere per circa 25 minuti a 180 gradi ventilato.

Sono un amante della pasta con il sugo di carne, la trovo un piatto davvero comfort. Ma per darmi soddisfazione, il sugo deve essere bello intenso, corposo e profumato. E con i rigatoni al ragù di costine (o spuntature come le chiamano a Roma) vai sul sicuro! Questo per me potrebbe essere il perfetto sugo della domenica. Per rendere ancora più gustoso questo piatto ho recuperato i ciuffi delle carote ed ho preparato un pesto per completarlo. Portate a tavola il pane per la scarpetta, che io vado a cucinare! INGREDIENTI · 4 carote con il ciuffo · 1 costa di sedano · 1/2 cipolla bianca · 800 g costine di maiale · 800 ml di passata di pomodoro · 200 ml di polpa di pomodoro · 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro · 100 ml di vino rosso · olio evo qb · 1 peperoncino secco · sale e pepe Prepariamo il ragù: condiamo le costine con sale e pepe facendole così marinare per 1 ora. Peliamo le carote e tritiamole con il sedano e la cipolla per avere il misto per il soffritto. Facciamo rosolare le costine in pentola aggiungendo anche il trito di verdure. Sfumiamo con il vino rosso e aggiungiamo la salsa, la polpa ed il concentrato. Infine il peperoncino ed aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere a fiamma bassa per 2 ore e mezza. Durante la cottura del ragù, frulliamo con un mixer ad immersione i ciuffi delle carote aggiungendo dell’olio evo, sale e peperoncino in polvere. Una volta cotte le costine, spolpiamole e tritiamole su un tagliere in modo da ottenere il ragù, la carne si staccherà facilmente dall’osso. tuffiamo la carne nella padella di cottura, e facciamo cuocere ancora 10 minuti. Cuociamo la pasta in acqua salata e scoliamola. A questo punto condiamola con il ragù ed un cucchiaio di pesto di ciuffi.

Le frittelle toscane di riso sono un piatto tradizionale della cucina toscana, tipicamente preparato durante il Carnevale. Nelle scorse settimane sono stato a Firenze piu volte e con Carla ci siamo fermati da Gilli, la pasticceria storica di piazza Repubblica a bere un caffè e lo abbiamo accompagnato con una frittellina di queste. Non vi neghiamo che tornati a casa ci siamo prodigati per rifarle e questo è il risultato! Ecco la ricetta per circa 20 frittelle: Ingredienti: 250 g di farina 200g di riso 500ml di latte intero 80g di zucchero 30 g di uvetta disidratata Qb di liquore all’anice 50g di burro 2 uova 1 pizzico di sale 1 limone (scorza grattugiata) olio di semi per friggere zucchero a velo per guarnire Procedimento: In una pentola, cuocete il riso nel latte fino ad assorbimento e fatelo raffreddare. Ammollate l’uvetta con acqua ed un po di liquore all’anice Aggiungete le uova e la scorza grattugiata di un limone al composto di riso. Lo zucchero e la farina e mescolate bene. Scaldate abbondante olio di semi in una padella. Con l'aiuto di due cucchiaini, formate delle palline di composto di riso e friggetele nell'olio caldo fino a doratura. Scolate le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite le frittelle toscane di riso ancora calde, spolverizzate con zucchero a velo.

Le regine del carnevale sono proprio loro le frittelle! Facile e veloci da preparare le frittelle, sono sempre una gioia da portare a tavola. Morbide e croccanti ci piacciono in tutte le versioni! Ma quando arriva carnevale, mi pace prepararle con le mele a tocchetti, le insaporisco bene con la cannella e poi gli do un tocco in più aggiungendo un bicchierino di liquore al marsala nell’impasto. Quando le porto a tavola , spariscono cosi velocemente che bisogna tutte le volte ricordarsi di fare doppio impasto! INGREDIENTI · 500 g di mele ( al netto degli scarti) · 300 g di farina 00 · 100g di zucchero semolato · 250 ml di latte · Cannella qb 2 uova · Scorza di un limone grattugiata · 50 g di uvetta · 50 ml di marsala · 1 bustina di lievito per dolci 2uova PREPARAZIONE Inzia a sbucciare le mele e privarle del torsolo. Tagliale a cubetti immergendole in acqua e limone per evitare che si anneriscano. Prendi una ciotola capiente, versa dentro tutti gli ingredienti e con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescola tutto. Sincerati che l’impasto sia liscio e senza grumi ed aggiungi l’uvetta e i tocchetti di mela. Amalgama bene. E lascia riposare 10 minuti. Scalda in una casseruola di medie dimensioni, l’olio di semi. Per avere un fritto dorato ed asciutto assicurati che la temperatura dell’olio sia di 175 gradi ( basta usare un termometro per alimenti a sonda). Con l’aiuto di due cucchiai, forma delle quenelle e tuffale nell’olio bollente. Una volta che le frittelle saranno dorate, mettile su un piatto con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. cospargi di zucchero a velo e buon appetito!

le lasagne assieme alla pizza sono il mio comfort food preferito. Possiamo considerarle un piatto dalle infinite varianti. Una delle quali tra le mie preferite è quella delle Lasagne napoletane di carnevale. La besciamella viene sostituita dalla ricotta e poi dentro si nasconde un goloso scherzetto. Tantissime e gustose polpettine di carne fritte. Ma chi ha detto che sono buone solo a carnevale? Io potrei mangiarle tutti i giorni. INGREDIENTI PER IL RIPIENO · 350gr di sfoglie per Lasagne · 300 gr di provola fresca o mozzarella perfettamente sgocciolata · 400 gr di ricotta fresca perfettamente sgocciolata · 100 g di parmigiano grattugiato · sale RAGU’ 1 cipolla 20 ml di olio extravergine 350 gr di carne di maiale tritata 1 litro di passata di pomodoro sale polpettine: 150 gr di carne di maiale tritata 150 DI SALSICCIA 40g di parmigiano reggiano grattugiato 30 gr mollica di pane finemente sbriciolata 1 uovo sale pepe 500 ml di olio di semi di arachidi o girasole Iniziamo a tritare la cipolla, farla imbiondire con olio in padella ed aggiungiamo la trita. Rosoliamo il tutto ed aggiungiamo la passata. Facciamo cuocere per un ora fiamma bassa e regoliamo di sale e pepe. In un a ciotola prepariamo le polpettine. Ammolliamo il pane con un goccio di latte e misceliamo con carne trita,la salsiccia sgranata uovo e formaggio. Sale e pepe qb e formiamo le polpettine. Friggiamole in olio di semi. Amalgamiamo il ragù con la ricotta. E formiamo gli strati della lasagna. Pasta sfoglia, ragù, provola e polpette. Spolveriamo con grana e continuiamo fino a riempire la teglia. Cuociamo In forno ventilato a 180 gradi per 30 minuti.

Non so voi, ma io ho proprio voglia di un “gattò di patate”Dalla consistenza morbida, dalla crosticina croccante e soprattutto con un ripieno ricco, filante e sorprendente!Infatti per prepararlo di solito si usano svariati ripieni, io ho preferito usare la scamorza, i carciofi di stagione ed un crumble di Salsiccia passita CLAI, che con il suo sapore morbido ed inconfondibile regala gusto a questo sformato. Io sono pronto per l’assaggio e voi? Quantità per uno stampo da 20 – 22 cm Ingredienti 1 kg di patate 2 uova 100 g di parmiggiano grattugiato 50 ml di latte intero 200 g di scamorza affumicata 150 g di Salsiccia Passita CLAI salepepe 10 g di burropan grattato qb PER I CARCIOFI 3 carciofi Sale e pepe qb Olio qb 1spicchio di aglio Pulite i carciofi tagliateli a fettine sottili e soffriggeteli in una padella con uno spicchio di aglio. Salate e pepate. Sciacquate e lavate le patate e riponetele in una pentola capiente piena d’acqua con tutta la buccia. Lasciate bollire fino a cottura, devo. Essere morbide. Scolatele e schiacciatele con l’aiuto di uno schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. A questo punto aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il latte ed il pepe. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e mobido. Aggiungete i la salsiccia passita CLAI tagliata a cubetti e continuate ad amalgamare bene. Distribuite in una pirofila imburrata metà del purè. Sulla superfice, disponete fettine di scamorza, i carciofi ed ancora salsiccia. Ricoprite con il purè rimanente, cospargete la superfice con il pangrattato e fiocchi di burro. Cuocete a 180 gradi a forno ventilato per 20 minuti. :