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Uno dei dolci che preferisco e’ la New York cheesecake, Un dolce della tradizione americana dalle numerose varianti. Ricordo ancora il mio primo viaggio a NYC nel 2010 e la tappa obbligatoria al Magnolia Bakery in Bleeker Street. Amo un topping più acidulo , per spezzare la dolcezza della torta, allora uso una composta di amarene , fatta dalla mia mamma. Vi lascio qui la ricetta , io ho utilizzato uno stampo dihttps://m.facebook.com/nohttps://m.facebook.com/nordicwareitalia/ impreziosendone così la forma . INGREDIENTI (io ho usato una mezza dose per uno stampo da 18 cm per il classico stampo da 24 cm dovete raddoppiare queste dosi sotto indicate ) per la base: 80gr di biscotti digestive 3 cucchiai di zucchero 30 gr di noci 50 gr di burro fuso la scorza grattugiata di un limone . Scaldate il forno a 150 gradi. Miscelate tutti gli ingredienti . Spennellate di burro fuso la base e le pareti dello stampo a cerniera di 24 cm. (per una cheesecake dalla forma classica non quella delle foto) Schiacciate il composto sul fondo dello stampo Cuocete finché si cominciano a colorare i bordi, per circa 13 minuti. Sfornate e fate raffreddare. per farcire : 500 gr di formaggio philadelphia 125 gr di zucchero 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 130 gr di zucchero semolato 2 uova 1 cucchiai di farina 120 gr di yogurt greco Scaldate il forno a 260°C. Lavorate il formaggio Philadelphia con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo Unite la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Aggiungetevi le uova, uno per volta, . Unite il cucchiaio di farina. per ultimo lo yogurt, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto, ma non lavorate troppo il composto. Versate il ripieno sulla base cotta e raffreddata nello stampo a cerniera, e infornate a 260°C per 10 minuti. Poi, portate la temperatura del forno a 90°C e continuate a cuocere per altri 30 minuti. Passate la lama di un coltello lungo il bordo della torta e fate raffreddare del tutto. Mettete la torta in frigorifero per tutta la notte . Toglietela dallo stampo e servital con la farcitura che preferite.

Complice Halloween, ma sopratutto , complice https://mielizia.com che mi ha regalato del buon miele, ho deciso di fare dei frollini . Conservo nella mia bella scatola di latta, tante formine taglia biscotto, che aspettavano di essere utilizzate: ed allora foglie , orsi e zucche sono state le prescelte . Mielizia, da oltre 35 anni, è il marchio degli apicoltori di Conapi, Consorzio Nazionale Apicoltori, la più importante cooperativa di apicoltori in Italia e una delle principali al mondo. Dal Piemonte alla Sicilia, i nostri apicoltori raccolgono le migliori produzioni italiane di miele, polline, pappa reale e propoli. Nato dall’unione delle parole miele e delizia, Mielizia esprime, ancora oggi, tutta la bontà e la genuinità dei nostri mieli. Ma impareremo a conoscere meglio Mielizia , perché ho in mente un po di ricette con il loro miele. INGREDIENTI 250 gr di farina 00 150 gr di burro 40 gr di zucchero a velo 60 gr di miele d'arancio https://mielizia.com/prodotti/formati/noi-apicoltori-400g/ 1 uovo 1 pizzico di sale Tagliate il burro freddo da frigo a tocchetti, e con un food processor, miscelatelo alla farina velocemente. Aggiungete lo zucchero a velo , il miele ed infine l’uovo ed il pizzico di sale. Mescolate , ma non lavorate troppo. Dopo questo processo, detto anche sabbiatura, formate un panetto appiattendolo , e conservate per circa mezzora in frigorifero, avvolgendo il panetto con della pellicola per alimenti. Scaldate il forno a 180 gradi, con un matterello ( meglio se con spessori ) stendete l’impasto livellandolo a 5mm. Formate i vostri biscotti ed infornate per 12 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella.Decorate a piacere con ghiaccia reale , oppure son buoni cosi naturalmente.

La mia passione per gli States, esplode tutti gli anni in ottobre, con l’arrivo delle zucche.Centro tavola in casa, con zucche di bellezza. Candele profumate alla zucca, e sopratutto piatti a base di Cucurbitaceae, arricchiti dal noto mix di spezie americano(che trovate facilmente nei negozi etnici, anche con il nome di chinese 5 spices). Bando alle ciance , la ricetta che vi descrivo, sarà veloce e facile da fare , come nello stile dell’ORSO, ma soprattutto , morbidissima ed umida dentro. Si conserva per alcuni giorni come se fosse fresca. INGREDIENTI 350 gr di farina 250 gr di zucchero 1 bustina di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico di sale 130 ml di olio di semi 150 gr di purea di zucca mantovana 3 uova MIX DI SPEZIE a piacere da frullare con un buon macinino io uso quello di https://it-it.facebook.com/bamixitalia/. Una volta ottenuto il vostro mix di spezie, potete conservarlo in un barattolo ed usarle quando vi occorrono. 4 cucchiaini di cannella macinata 2 cucchiaini di zenzero in polvere 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata o di macis 1 cucchiaino di pimento 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano INGREDIENTI PER LA FROSTING 20 gr di noci pecan 150 gr di philadelfia 80 gr di zucchero a velo mix di spezie(descritto sopra) Scaldate il forno a 180 gradi. Ungete bene uno stampo per ciambella. Miscelate la farina, con il bicarbonato , 2 cucchiaini di spezie, il sale ed il lievito.Con la planetaria, sbattete le uova con lo zucchero , quando saranno spumosi, aggiungete la zucca e l’olio. Amalgamate bene il tutto e cuocete per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare in una gratella. Preparate la frosting per decorare, mescolando il formaggio spalmabile, con zucchero a velo e le spezie. Infine sopra granella di noci pecan

Nei giorni scorsi, ad un evento di http://www.kunzi.it, finalmente conosco Dario e suo fratello Matteo Beluffi. Il primo pasticcere vegan , ed il secondo campione italiano di latte art ed esperto di caffè . La cosa che accomuna me e Dario https://m.facebook.com/bamixitalia/ Infatti ne siamo entrambe ambassador , ognuno con il suo mondo e con competenze diverse , ma con un unica passione il buon cibo . Sono entrato nel loro quartier generale , ad assaggiare e a conoscere i loro segreti , che però non posso svelarvi . In Compenso mi sono rifocillato con dei buonissimi dolci , tra cui il miglior tiramisù mai mangiato . Sfido chiunque a dire che si trattava di un dolce vegano . Dario è un appassionato di chimica degli alimenti .hHa creato progetto veg, con il quale vuol divulgare al maggior numero di person che Veg non é privazione del sapore , anzi spesso lo esalta . Il suo primo libro e’ , torte da forno ( https://www.taitapress.com/prodotto/progetto-veg-torte-da-forno/)ed a breve uscirà il nuovo .

Le ultime pesche della stagione, le ho utilizzate per fare una ricetta dolce e salata . Ho aggiunto anche dei fiori di lavanda secchi che avevo comprato in Provenza . E’ un abbinamento che a me piace molto. Profuma d’estate questa focaccia, di sole e di cicale. Mi fa affiorar alla mente ricordi di gioventù , insomma le ricette buone fanno anche sognare . Ed allora provate anche voi questa focaccia e fatemi sapere nei commenti , se un po’ Anche a voi ha evocato qualche ricordo di vacanze. In mancanza delle pesche fresche potrete usare quelle sciroppate #pesche #lorsoincucina #lavanda #focaccia Ingredienti 300ml di acqua 300 gr di farina 0 100 gr di farina di semola 50 gr di zucchero 15 gr di sale 20 gr di olio evo 1 bustina di lievito di birra disidratato Miele qb Fiori di lavanda essiccati 4/5 pesche noce a polpa gialla A mano o con una planetaria impastate la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungete il sale,lavorate finché non avrete una palla liscia ed omogenea. Conservate l’impasto in forno spento , in una ciotola capiente e oleata, coprendolo con pellicola. Dopo un paio d’ore di lievitazione , stendete in teglia e fate lievitare ancora un ora . A questo punto , oleate la superficie , mettete le pesche tagliate a fettine sottili,cospargete con i fiori di lavanda. Mettete sopra il miele, in modo omogeneo e un po’ di zucchero. Infornate a 220gradi per 20minuti circa. A cottura ultimata , sfornate e spolverate con zucchero semolato . Da mangiare sia fredda che tiepida

Hai mai provato a fare una versione diversa del classico guaiamole di avocado ? Questa che vi racconto di seguito, è ispirata ad una ricetta di Nigella Lawson. Darà un tono forte e rock al vostro classico aperitivo .Ingredienti : 1 avocado maturo 100gr di panna acida 200gr di formaggio roquefort ( oppure gorgonzola piccante) 1 cipollotto 10 fettine di Peperoncini jalapenos ( sottaceto si trovano ormai in tutti i supermercati ) 1 spolverata di paprica dolce 1 sacchetto gigante di nachos Pulite l’avocado, schiacciatelo fino a ridurlo una crema , ed aggiungete tutti gli ingredienti , lavorate con una forchetta Il tutto fino ad ottenere una crema , dalla consistenza grossolana …. Ecco fatto pronti per pucciare i nachos ed avrete un aperitivo RoCK ! Enjoy

Sapore dolce, profumo intenso e penetrante , simile alla fragola.Questo tipo di uva arriva adesso sulle nostre tavole, per un breve periodo che va fino ad ottobre. Detta anche uva americana , vieni importata nell’ottocento. Poiché gli acini sono piccolissimi e risulta difficile togliere i semini, con l’aiuto di un mixer ad immersione https://www.facebook.com/bamixitalia/, li ho frullati e poi passati al colino. Cosi’ da avere il succo e poterlo utilizzare nella preparazione di questo dolce. La ricetta è molto semplice e vi garantisco, che sarà un successo, poiché bella da vedere, profumata , ma sopratutto gustosissima . ingredienti 1 grappolo grande di uva fragola 3 uova (temperatura ambiente ) 1 bustina di lievito per dolci 250 gr di zucchero semolato 250 gr di farina 1/2 limone 150 gr di zucchero a velo 130 ml di olio di semi preparazione Lavate bene l’uva, e poi con un mixer ad immersione frullatela.Passate al colino (maglie strette) il succo, cosi da eliminare le bucce d i semini. Pesate il succo ve ne occorre 130 gr piu un 20 gr per la decorazione . Sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un impasto spumoso.Aggiungete alternando la farina con il lievito, l’olio ed il succo.Dopo aver miscelato bene tutti gli ingredienti, riempite uno stampo per ciambella (io ho usato lo stampo Jubilee di Nordic Ware Italia https://www.facebook.com/nordicwareitalia/. A questo punto infornate per circa 40 minuti a forno statico, alla temperatura di 180 gradi. Per la decorazione ho stemperato lo zucchero a velo con il succo di uva fragola e qualche goccia di limone.Aggiungete il succo poco alla volta. Ottwerrete un colore rosaceo e la glassa sarà davvero molto profumata . Adesso non vi resta che condividere la ricetta e farmi sapere se vi è piaciuta.

La red velvet ,è la mia torta preferita. Ve la proporrò sempre ed in tutte le salse ! E’ davvero vellutata al palato, fa scena e mette d’accordo tutti. Qui una idea per fare delle mini cakes, per un buffet o per un classico tea tim con gli amici. Farete di sicuro la vostra bella figura Per l’impasto 330 g di farina 00 300 g di zucchero 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 3 cucchiai di cacao 1 cucchiaino di sale 2 uova a temperatura ambiente 330 g di olio di semi (arachidi) 240 g di latticello 1cucchiaio di colorante rosso in polvere 1cucchiaino di aceto bianco Per la farcia al formaggio 350 g di formaggio Philadelphia ammorbidito 350 g di burro ammorbidito 350 g di zucchero a velo setacciato fragole Setacciare la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il cacao e il sale. Sbattere le uova, l’olio, il latticello, il colorante e l’aceto, finché saranno ben amalgamati (se il composto non dovesse risultare molto rosso, si può anche aggiungere un po’ più di colorante). Unire il composto con le uova a quello con la farina e mescolare. Si può cuocere la torta tutta insieme o dividere l’impasto in due metà. Nel primo caso poi dovrete tagliarla a metà per aggiungere la farcia, altrimenti avrete già le due metà separate. L’impasto va cotto in forno a 180° per circa 45/50 minuti (le istruzioni sul libro dicono 25/30 minuti, ma a me non bastano mai). con un coppa pasta ritagliate le vostre tortine e decorate con la crema al formaggio(Frullare il formaggio con il burro per amalgamarli (bastano pochi secondi). Aggiungere lo zucchero a velo e frullare ancora (sempre per pochi secondi). decorate con le fragole che sono in tono e sono di stagione

PANINO PULLED SALMON , marinato al RIVO - Lake Como Foraged Gin Oggi giornata mondiale dei blogger, ho deciso di pubblicare una mia ricetta , realizzata con l’utilizzo di un gin italiano voluto e realizzato dal bravissimo Marco Rivolta .Un distillato di 12 piante botaniche presenti nei prati e nelle montagne intorno al Lago di Como., e raccolte a mano Un Gin profumato, fresco e moderno, assolutamente da provare .La Melissa, insieme al timo danno la connotazione di gusto principale a @gin rivo Nella ricetta il gin lo ritroverete tra gli ingredienti, ed alla fine il panino lo potrete gustare accompagnandolo ad un gin tonic. PER L’IMPASTO: * 180 ml d’acqua calda * 30 g di burro, ammorbidito * 1 uovo * 450 g di farina manitoba * 50 g di zucchero * 1 cucchiaino di sale * 1 bustina di lievito di birra secco * 2 cucchiai di curcuma PER LA COPERTURA: * 1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua * semi di sesamo(wasabi se li trovate in un buon bnegozio etnico ) PER 8 PANINI Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio. Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio e eoprite con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 1 o 2 ore, finche’ raddoppia di volume. Sgonfiate leggermente l’impasto, formate un panetto e tagliatelo in 8 pezzi. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm. Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finche’ sono bene gonfi. Accendete il forno a 190°C. Spenellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo. Cuocete nel forno già caldo finche’ sono dorati, per circa 15 minuti. PER IL SALMONE ho messo 400 gr di salmone in trancio, a marinare per 12 ore con 1 tazzina da caffè di RIVO GIN, dello zenzero grattugiato una cipolla fresca, peperoncino, bacche di ginepro, prezzemolo, 1 lime spremuto e la buccia di un altro lime grattugiata.Ho cotto il salmone in una pentola slow cocker per 4 ore , finche non si è , cotto e sfilacciato, ancora caldo usatelo per farcire il panino, sul quale avrete steso un velo di mayonaise #ginrivo #lorsoincucina

Ormai è diventato un classico domenicale a casa nostra. Gli amici me lo chiedono spesso.Io mi diverto a farlo , mi ricorda il mare le vacanze estive. Sprigiona felicita questa ricetta ed una volta provata, non potrai piu farne a meno. Il segreto di una buona riuscita , sta nella cottura lenta Ingredienti 2 coste di sedano 2 carote 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 1cipolla di Tropea 50 gr di finocchietto selvatico 1 polpo da circa 1 kg 500gr di polpa di pomodoro 3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro mutti Pasta lunga a vostro piacimento Sale e pepe qb 1 bicchiere di vino bianco Tagliate a brunoise le verdure e con olio evo fatele dolcemente appassire in una padella capiente. Quando avranno raggiunto la trasparenza aggiungete il polpo pulito e tagliato a pezzetti piccoli , il peperoncino tritato e.sfumate col vino bianco .Aggiungete il triplo concentrato di pomodoro .Fate asciugare il sugo senza coperchio , e quando vedete che sta per restringersi aggiungete la polpaed il finochietto tritato finemente coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per almeno 3 ore senza mai lasciarlo attaccare .Aggiustate di pepe sale . Io ho usato come formato di pasta delle reginette che hanno reso giustizia a questo ragù corposo e ristretto e voi ? #lorsoincucina #concentratialtriplo

vi posso offrire una fetta di Pudim ! ? Con l'aiuto prezioso di un cuoco brasiliano Rayner ,ho imparato la ricetta che vi sto per raccontare . Il Pudim , che somiglia al nostro crème caramel , ed e' davvero tanto buono quanto facile da preparare Ingredienti 1 litro di latte condensato 700 ml di latte intero 7 uova 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 200gr di zucchero bianco In un pentolino mettete lo zucchero , accendete la fiamma , e far caramellare il tutto , senza farlo bruciare o attaccare, mescolando il tutto con un leccapentola. A questo punto una volta ottenuto il caramello , versatelo in modo omogeneo in uno stampo per ciambella in alluminio . Sbattete i tuorli con delle fruste elettriche , fino ad ottenere un composto spumoso , ed aggiungete il latte condensato il latte e la vaniglia . Montate a neve gli albumi e con movimenti dal basso verso l’alto incorporateli al composto precedentemente ottenuto . Versate nello stampo. Adesso ponete lo stampo su una teglia piena di acqua , così da infornare a bagno Maria e cuocete in forno a 170 gradi per un ora circa. Provate come per le torte con uno stecchino . A questo punto lasciate raffreddare e fate riposare in frigo per una notte . Rovesciate su un piatto da portata ed ecco pronto il vostro Pudim ! Scorrete tra le foto e troverete anche un video di Rayner che ci spiega la ricetta #pudim #lorsoincucina #caramel

Nostalgico di Londra e delle sue pasticcerie oggi !.Allora per mantenere vivo il ricordo preparo una torta tipica inglese, una sandwich cake ! ottima per il tea time , ma altrettanto buona in qualsiasi momento della giornata. Andrebbe servita coi lamponi , ma avevo delle buonissimi pesce sciroppate di mamma , e cosi , ho unito , la tradizione familiare dell’orso, con una delle mie scoperte culinarie legate al mio recente viaggio .Mentre mangio l’ultima fetta vi racconto come prepararla , come al solito facilissima e golosissima. Fatemi sapere se vi è piaciuta , condividetela, e se per caso la preparate , mandatemi una foto ! ingredienti per la base ( due disco da 20 cm di diametro ) Farina 00 200 g Burro 200 g Zucchero 200 g Uova medie 4 Latte intero 50 ml Lievito in polvere per dolci 8 g Sale fino 1 pizzico Baccello di vaniglia PER LA FARCITURA Formaggio fresco spalmabile 250 g Mascarpone 250 g Estratto di vaniglia q.b. Zucchero a velo 30 g pesche sciroppate 200 gr o frutta o confettura a vostro piacere Ponete in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero e i semi di un baccello di vaniglia. A questo punto, sbattete con le fruste di uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova a temperatura ambiente una alla volta, continuando a sbattere con le fruste e lasciando assorbire bene il primo uovo al composto prima di aggiungere il successivo. Quando avrete ottenuto una bella crema liscia, aggiungete la farina e il lievito precedentemente setacciati e il pizzico di sale. aggiungete il latte . Adesso che avete ben amalgamato tutti gli ingredienti versateli in due tortiere imburrate e infarinate del diametro di 20 cm. Livellate gli impasti nelle due tortiere e poi infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 20 minuti. Quando le due basi saranno cotte lasciatele raffreddare completamente. Preparate la crema per la farcitura del Victoria sandwich unendo in una ciotola mascarpone e Philadelphia mescolate per bene i due formaggi freschi per ammorbidirli unendo qualche goccia di estratto di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato Usate una delle due torte come base, farcite con la crema e le pesche tagliate a pezzetti. coprite con l’altro strato e decorate come preferite, la ricetta classica prevede zucchero a velo sopra a finire !