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Questa torta l’ho mangiata a Londra e me ne sono innamorato . E’ un classico della pasticceria inglese . Una specie di sandwich gigante insomma! Era il dolce preferito della regina Vittoria (da qui il nome ) . E’ semplicemente deliziosa , veniva usata per l’ora del tè. Ottima come torta di compleanno Ingredienti 225 g di farina 00 225 g di zucchero 225 g di burro 4 uova a temperatura ambiente 8 g di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o baccello di vaniglia Per decorare e farcire 150 gr di Philadelphia 75g di zucchero 150 gr di mascarpone 300 g di fragole zucchero a velo qb per spolverare In una planetaria , lavorate con il gancio frusta il burro ( precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente )assieme allo zucchero, fino a renderlo cremoso. Aggiungete adesso un uovo alla volta . Infine aggiungete la farina, il lievito e l’estratto di vaniglia . Dividete l’impasto in due tortiere da 20 cm di diametro ed infornate a 180 gradi ventilato per 30 minuti . Fare la prova stecchino e sformate quando si saranno raffreddate . A parte frullate due fragole , fino a renderle liquide . Incorporate al Mascarpone lo zucchero il Philadelphia e le fregole frullate . Otterrete una crema liscia che farete riposare per mezz’ora in frigorifero . Quando le torte si saranno raffreddate , farcite con la crema e le fragole . Coprite con il secondo disco . E spolverizzate con abbondante zucchero a velo .decorate con le fragole a vostro piacere !

Non mi sono mai cimentato nelle lunghe lievitazioni . Ma quando ti ritrovi ad usare un’impastatrice molto potente ed hai voglia di una super focaccia o pizza, morbida ma allo stesso tempo croccante e digeribile ecco che scatta l’idea ! Vi propongo questa ricetta. Un impasto da 28 ore di lievitazione . Senza bisogno di usare lievito madre o altre procedure complicate . Usate una buona farina ed impastate con vigore . Lasciate riposare il tempo necessario e vedrete che sorpresa . Ingredienti 700gr di farina 00 300gr di semola rimacinata 3 gr di lievito di birra disidratato 30 gr di miele 20 gr di sale marino 700ml di acqua tiepida 50 ml di olio evo Olio per ungere la teglia Impastate in planetaria per circa 10 minuti gli ingredienti . Aggiungendo il sale solo quando l’impasto avrà preso forma . Una volta ottenuta un palla liscia e morbida , trasferire su un piano. Fare delle pieghe all’impasto olearlo e riporlo in un contenitore ermetico per un ora a temperatura ambiente . Dopo un ora sgonfiate l’impasto , riformate le pieghe e conservate ne contenitore per 24 ore dentro il frigorifero . Ogni 8 ore sgonfiate l’impasto e formate delle pieghe . Trascorse le 24 ore dividete l’impasto in più teglie, 3/4 a seconda delle vostre esigenze . E fate rilievitare circa 3 ore . A questo punto condite a vostro piacimento .

Sono davvero buonissimi questi bagels. Aromatici e dal sapore deciso . Ricordo che la prima volta li ho provati a New York in un locale di Williamsbourgh. Se siete amanti dei sapori classici basta condirli con un semplice cream cheese oppure arricchirli con salmone e avocado . Ma potrete sbizzarrrivi come meglio credete . Fatemi sapere se li avete provati anche voi . Ingredienti Per l’impasto 200 g farina manitoba 300 di farina di segale 1 bustina di lievito birra secco 280 ml acqua tiepida 15 g sale 25 gr di melassa 5 grammi di cacao amaro una tazzina di caffè espresso 5 gr di semi di Finocchietto pre cottura 2 litri acqua 1 cucchiaio miele o malto 1 cucchiaino bicarbonato per finire 1 uovo sbattuto semi di papavero o sesamo Nella ciotola della planetaria, unite farina, melassa, cacao e lievito. Aggiungete l’acqua e procedete con l’impasto. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati bene, unite il sale ed i semi di finoccchio . Continuate per circa 10 minuti, fin quando l’impasto si sarà incordato al gancio. Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora e 30. A questo punto, sgonfiate l’impasto e dividetelo in 8 panetti. Dai quali ricaverete 8 palline. Aiutandovi con le dita , praticate un foro, nelle palline. Adagiate le ciambelle su dei quadratini di carta da forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 20 minuti. Scaldate il forno a 180 gradi. Mettete a bollire in una pentola bassa l’acqua con il bicarbonato ed il miele. Versate i bagel 2 alla volta con la carta da forno (che poi sfilerete ) e fate bollire un minuto per lato. Con l’aiuto di una schiumaiola , tirateli fuori ed adagiateli su una teglia rivestita da carta da forno. Spennellate con uovo sbattuto e cospargete di sesamo. Infornate per 25 minuti, lasciate raffreddare su una gratella.

Rendiamo il momento della Pasqua più allegro regalando dei frollìni a forma di coniglietto ! Il segreto per rendere più buoni i Nostri biscotti di frolla sta nell’usare la farina di pistacchio di Bronte . Ne rimarrete piacevolmente sorpresi . farina 00 260 g burro 140 g farina di pistacchi 80 g zucchero a velo 120 g uova medie 1+1 tuorlo bacca di vaniglia 1 sale 1 g Per la pasta frolla ai pistacchi , se usi una planetaria con le fruste piatte ( o gancio foglia ) metti all’interno della sua tazza la farina e il burro freddo da frigorifero tagliato a pezzetti. Aziona finché si sabbia l’impasto ( piccole briciole ) .a questo punto aggiungete la farina di pistacchio lo zucchero a velo ed il sale . Aggiungete le uova e la vaniglia e mescolate fino ad ottenere delle briciole grosse . Terminate il lavoro manualmente. Compattando il tutto fino ad avere una palla liscia ed omogenea . Avvolgete in pellicola e riponete in frigo per circa 4 ore . Stendete la frolla con un matterello ed usate il taglia biscotto che più vi piace . Cuocete in forno a 180 gradi per circa 12 minuti . Sfornerete circa 12/15 biscotti Per la decorazione 150 gr di cioccolato ( fondente o pistacchio ) Granella di pistacchio 30 gr Sciogliete a bagnomaria il cioccolato , glassate i biscotti finché il cioccolato è’ ancora liquido , ed infine versate sul biscotto la granella . Fate raffreddare in frigorifero .

Sabato 13 e domenica 14 aprile eventi, visite guidate e degustazioni in oltre 50 caseifici tra Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova. Io parteciperò a questa interessante iniziativa del Consorzio del Parmigiano Reggiano. Saranno oltre 50 i produttori che apriranno le porte dei propri caseifici per permettere ai visitatori di assistere alla nascita del Parmigiano Reggiano. Partecipare a Caseifici Aperti è semplicissimo grazie al sito web https://www.parmigiano-reggiano.it/caseifici/caseifici_aperti_3/ext/CaseificiAperti/default.aspx .Accedendo all’apposita sezione, in pochi click, sarà possibile vedere la lista dei caseifici aderenti, verificare orari di apertura ed eventi proposti. Gli appassionati troveranno inoltre tanti suggerimenti per organizzare il proprio soggiorno nella zona d’origine tra le province Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova: degustazioni, visite guidate nei caseifici, iniziative per i bambini, feste all’aperto per celebrare il Re dei Formaggi nel territorio al quale è indissolubilmente legato. Il Parmigiano Reggiano è un formaggio DOP, rispetta rigorose regole risalenti a 9 secoli fa che sono contenute nel Documento unico e nel Disciplinare. Ci sono testimonianze antiche su questo formaggio: la più significativa è nel Decameron del Boccaccio. Di particolare importanza è la stagionatura: la minima è di 12mesi, ma ,per raggiungere l’optimum delle sue caratteristiche , bisogna arrivare a 24 mesi. Può stagionare fino a 48 mesi e anche oltre, conseguendo più avanzati livelli di sapore. Il Parmigiano Reggiano si caratterizza per vari elementi di biodiversità. Una delle più importanti deriva dalle diverse razze di vacca da cui proviene il suo latte: bianca modenese (presidio Slow Food), rossa reggiana, bruna alpina e frisona italiana. Ognuna con il proprio latte e le proprie specificità che fanno del Parmigiano Reggiano il Re dei Formaggi a tavola, ma anche un ingrediente estremamente versatile nell’uso in cucina. Una nota di carattere personale: da bambino ero inappetente e magrolino. I miei genitori mi portarono da un pediatra che non esitò a consigliare l’uso del Parmigiano Reggiano. I risultati furono superiori alle attese ed i miei genitori lo introdussero per alcuni anni come presenza costante nella mia alimentazione. Da allora non posso farne a meno è uno dei miei cibi preferiti a tavola .

Uno degli abbinamenti che preferisco quando preparo i cupcakes per una festa e’ proprio questo . Il cioccolato si sposa benissimo con il burro di arachidi conferendo quel gusto tipicamente americano . Vi posso assicurare che sono buonissimi . E se volete accentuare quel gusto a stelle e strisce , vi do un consiglio . Tostate in forno delle strisce di bacon , rendetele croccanti ed infine sbriciolatele sopra la Frosting ! INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES 160 gr di burro ammorbidito 340 grammi di zucchero 2 uova un cucchiaio di estratto di vaniglia 50 gr di cioccolato fondente a pezzetti 320 gr di farina 00 60 gr di cacao amaro 16 gr di lievito per dolci 4 gr di sale 300 ml di latte Procedimento in una ciotola mettere il burro ammorbidito con lo zucchero e montarlo fino ad ottenere un com- posto morbido e spumoso. Unite un uovo alla volta , la vaniglia ed il cioccolato(sciolto a bagno- maria ) in un’altra ciotola unire farina lievito , cacao e sale, ed aggiungete il latte fino ad ottenere un impa- sto omogeneo. inserite i piroettino di carta in una teglia per muffin, e riempiteli per 1/3 con l’impasto ottenuto. cuocete l forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. lasciate raffreddare prima di decorare. Ingredienti per la frosting 500 ml di mascarpone 250gr di Filadelfia 300gr di burro di arachidi 100 gr di zucchero a velo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia mettete in una ciotola i 3 ingredienti, e montate fino ad ottenere un composto solido e spumoso con l’aiuto di una sac a poche , potete decorare i cup cakes.

Tipici della Germania , sono tra i miei panini preferiti . Li mangio intiepiditi con un po' di burro salato. Oppure sono buoni farciti con salame ungherese , lattughino e formaggio . Insomma ognuno li farcisce come meglio crede . Sono facili da preparare e sopratutto si conservano per qualche giorno , morbidi come appena sfornati .Per un brunch o un buffet con amici sono l’ideale . INGREDIENTI 16 grammi di lievito di birra 300ml acqua tiepida 250g farina di tipo 2 250 di farina manitoba 30 gr di miele 15 gr di sale 10cucchiai di bicarbonato 3 litri d’acqua 1 cucchiaio di sale fleur de del o sale grosso sesamo qb PROCEDIMENTO Nella ciotola di una planetaria mescolare la farina e il lievito di birra. Aggiungete il miele . usate il gancio e versate l’acqua tiepida . impastate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo per circa 10 minuti . Lasciatelo lievitare per 40 minuti in un luogo asciutto . Dividete l’impasto in 8 / 10 pezzetti di egual peso e formate delle palline che lascerete lievitare ancora un ora . Scaldate a 180 gradi il vostro forno. In una pentola portate a bollore l’acqua. Versate il sale ed il bicarbonato.Tuffatevi i panini per circa 20 secondi per parte e con l’aiuto di una schiumaiola tirateli su e sgocciolate l’acqua in eccesso. Disponeteli su una leccarda da forno , incidete una croce con un cutter o una lametta tipo bisturi ben affilata . A questo punto cospargete con fiocchi di fleur de sel e sesamo. Cuocete per circa 20 minuti.

Le torta di mele e’ sicuramente uno dei dolci più classici e più diffusi nelle nostre case , vuoi per la facilità nel prepararla , ma anche per la reperibilità degli ingredienti . Morbida al punto giusto e’ perfetta per la colazione del week end . Io l’ho personalizzata aggiungendo dei mirtilli , sia nell’impasto che in superficie . il risultato e’ quello di una Torta profumata e soffice . Ingredienti per uno stampo con cerniera dal diametro di 22 cm 230gr di farina Una bustina di lievito per dolci 150 gr di zucchero 120 gr di burro ammorbidito 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 uova 120 ml di latte 150 gr di mirtilli 2 mele affettate 2cucchiai di zucchero di canna zeste di limone Preriscaldare il forno a 160 gradi Ventilato Pesate tutti gli ingredienti . Sbattete le uova con lo zucchero e poi aggiungete pian piano la farina ed il lievito , alternandola al latte e al burro . Infine la vaniglia , lo zeste di un limone grattugiato e mescolate bene . Imburrate uno stampo da 22 cm magari a cerniera. Versate il composto . Disponete in superficie le mele a fette sottili , completare con i i mirtilli e spolverare con i due cucchiai di zucchero di canna. Infornare per 45 minuti circa, fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Avete mai sentito parlare del macco? In siciliano viene anche detto "maccu" ed è un piatto della tradizione contadina, molto presente nella cucina della provincia di Agrigento, oltre che in quella pugliese. Si tratta di una crema di fave secche spezzate, fatte cuocere a lungo e lentamente. È una pietanza ricorrente nei miei ricordi d'infanzia, mia mamma e mia nonna la cucinavano spesso, accompagnandola con verdure di stagione provenienti dal nostro orto, come ... Per la mia versione ho deciso di utilizzare la pentola a pressione, che accorcia i tempi di cottura preservando il gusto, e aggiungere dei nuovi ingredienti per creare degli accostamenti inediti. Vi presento il macco con cime di rapa e mazzancolle lardellate INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 gr di fave secche 1 cipolla di piccole dimensioni 1 carota olio evo qb pepe nero e sale qb 250 gr di cime di rapa o erbette 8 mazzancolle 8 fette di bacon Mettete le fave secche in ammollo con acqua fredda per circa 1 ora. Soffriggete nella pentola a pressione la cipolla e la carota tritate finemente,aggiungete le fave ed infine l’acqua, che deve essere due dita sopra il livello delle fave , regolate di sale e pepe. Dal momento in cui la pentola raggiunge la pressione calcolate 10 minuti di cottura. Dovrete ottenere una crema densa . Saltate le cime di rapa con un po' di olio evo e fatele appassire. Prendete le mazzancolle,privatele del guscio e poi avvolgetele nella fetta di bacon. Passatele in forno a 180 gradi per circa 10 minuti . Quando il bacon sarà croccante,componete il piatto con la crema di fave ponendo nel mezzo le cime e le mazzancolle. Condite con olio evo e pepe macinato fresco.

Il mandarino e’ l’ingrediente principe di questa ricetta , diffusissima in rete ! Ci sono varianti anche con l’arancia . Io ho scelto il mandarino per il suo profumo fresco e gradevole . La peculiarità di questa ricetta e che si utilizza tutto del frutto , dalla buccia ai semini , non si butta via nulla. Andiamo a scoprire ingredienti e procedimento e vedrete come e’ facile e veloce da preparare . Potrete usare una planetaria ed un frullatore per agevolare il vostro già facile lavoro . Ingredienti 4 o 5 mandarino a seconda della grandezza. 3 uova intere 180gr di farina 20 gr di fecola di patate o amido di mais 160 gr di zucchero semolato 80 ml di olio di semi 1 bustina di lievito per dolci Tagliamo in 4 parti i mandarini , tenendo semini e buccia e li frulliamo con un frullatore , aggiungendo gli 80 ml di olio di semi . lavoriamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo la farina , il lievito, e la fecola . Amalgamiamo , ma senza lavorare molto . Infine aggiungiamo i mandarini frullati . Mescoliamo ancora il tutto. Versiamo in una teglia imburrata ed inforniamo a 180gradi per 40 minuti .

ZIMTSTERNE... ovvero stelle alla cannella.. dolcetti di Natale tipici della Germania ... Andiamo a scoprire questa ricetta semplice da preparare .Saranno dei dolcetti squisiti da accompagnare ad un caffè o da regalare ai vostri amici Ingredienti 100gr di burro 75gr di zucchero 1 tuorlo di uovo 125gr di farina setacciata 1 punta di coltello di chiodi di garofano 5gr cannella 1 punta di coltello di coriandolo 80 gr di farina di mandorle Procedimento Amalgamate il burro ammorbidito con il tuorlo e lo zucchero , lavoratelo con delle fruste elettriche o una planetaria .Una volta ottenuto un impasto morbido aggiungete le spezie la farina setacciata e la farina di mandorle . Aiutateci con uno stampino a formare le stelline . Cuocete in forno caldo a 170° per circa 15 - 18 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno che state utilizzando. Quindi fate attenzione, dopo 7 - 8 minuti controllate e valutate. Le Stelle di Cannella devono risultare chiare, non brunite, ma compatte, non umide dentro! Sfornate e lasciate completamente raffreddare prima di glassare! Per la glassa : 150 gr di zucchero a velo 1/2 albume d'uovo (30 gr ) 1 cucchiaino di succo di limone Aiutatevi con una frusta e mescolate bene tutto . Otterrete una glassa densa e compatta. , con l'aiuto di un pennellino decorate le vostre stelle . Le Zimtsterne si conservano alla perfezione anche 2 settimane, sigillate in una scatola per biscotti o impacchettate

Il buccellato, è una sorta di strudel di pasta frolla , ripieno di frutta secca , cioccolato e miele. Questa ricetta , sin da piccolo , mi ha sempre ingolosito. Iniziava il mese di dicembre e la nonna, tira fuori dalla dispensa il miele , i fichi secchi e si sbizzarriva a cucinare buccellati. Una produzione , quasi industriale, per tutto il parentado. Che bei ricordi. Quando con https://mielizia.com/ , abbiamo pensato a questo progetto relativo ad i dolci natalizi, ho pensato di mantenere vivo il ricordo e rifarmi alle mie origini. Se conservati bene questo dolcetti durano qualche settimana . Possono essere realizzati a forma corona oppure a dolcetti Il procedimento è un po elaborato , ma facile da realizzare . Ingredienti Per La Pasta Del Buccellato 600 g di farina 0 200 g di zucchero 200 g di strutto 2 uova 100 ml di latte Un cucchiaio di miele 5 g di ammoniaca per dolce 1/2 bustina di vanillina Un pizzico di sale Per il ripieno 500 g di fichi secchi o conserva di fichi 50 g di gocce di cioccolato 50 g di mandorle tostate tritate 50 g di nocciole tostate tritate 50 g di zucca candita a dadini 50 g di noci tostate tritate 50 g di pistacchi tritati 50 g di uva passa Scorza di un'arancia grattugiata Scorza di un mandarino grattugiato 1/2 bicchiere di Marsala Un cucchiaio di cannella 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano confettura di albicocca e miele di mielizia, per spennellare. Per la pasta del buccellato Impastare su di una spianatoia la farina,con lo zucchero, il sale, lo strutto tagliato a pezzetti, le uova, il miele, l'ammoniaca e la vaniglia . Aggiungete, un po alla volta ili latte fino a ottenere una pasta omogenea e consistente. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Per il ripieno Per quanto riguarda il ripieno dei buccellati vi consiglio di preparalo il giorno prima in maniera tale che si insaporirà ben bene. Sbollentare i fichi secchi e l'uva passa per 5 minuti. Quindi privare i fichi secchi dei piccioli, frullarli e mescolarli a tutti gli altri ingredienti del ripieno. Stendere la pasta frolla fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm e formare un rettangolo di lunghezza doppia rispetto alla larghezza. Versare il ripieno lungo tutta la parte centrale della sfoglia e chiudere la sfoglia formando un lungo rotolo. Piegare poi il rotolo su se stesso, bagnare le due estremità e saldarle bene in modo da formare una ciambella o un cilindro a seconda della forma che volete dare . Quindi inforno preriscaldato a 200 °C per 25 minuti .Quando sarà cotto, spennellate con un cucchiaio di confettura di albicocca e miele sciolta con un po' d'acqua, e reinfornare altri cinque minuti.Guarnire con ghiaccia reale e codette colorate ( 150 gr di zucchero a velo stemperato con 2 cucchiaini di acqua , se la ghiaccia risultasse troppo morbida aggiungere zucchero a velo ) .