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Un amico tempo fa mi ha detto: Orso ma sei il re delle Bundt cake! Semplicemente le amo, per la forma, perché mi ricordano gli Stati Uniti, perché sono dei perfetti dolci da credenza. Buone per ogni occasione, dalla colazione alla merenda e perché no, anche salate si possono preparare. Basta un po’ di fantasia. In questa mia versione, ho reso omaggio ad una delle tante torte mangiate negli States, whisky bourbon e noci pecan danno la nota calda a questa ciambella, che scalderà le vostre colazioni invernali. Le noci Pecan le troviamo nell’impasto, ed anche il whisky (in piccola quantità). Se volete osare ricopritela con una glassa al whisky e la renderete una Bundt cake davvero importante. Ingredienti per uno stampo da 24 cm (Si tratta di uno stampo capiente per cui potete anche dimezzare la dose) 100g noci pecan 5 uova 150 g zucchero di canna 150 g zucchero semolato 300 g farina per dolci 400 g yogurt greco 200 ml olio di semi di girasole 50 ml di bourbon wisky 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di bicarbonato 10 g di lievito per dolci Per la glassa 130 gr di zucchero a velo 10 ml di wisky . Accendete il forno e scaldatelo a 170 gradi ventilato. Frullate le noci pecan riducendole in farina. Sbattete le uova (temperatura ambiente) Assieme allo zucchero. Quando raggiungerete una consistenza spumosa aggiungete gli ingredienti in polvere, un po’ alla volta. Alternando allo yogurt ed all’olio. Infine whisky e vaniglia. Quando saranno incorporati tutti gli ingredienti . Ungete bene uno stampo per ciambella e cuocete per 40 minuti circa. Vale sempre la prova stuzzicadenti! Decorate con noci pecan e la glassa che otterrete mescolando zucchero e wisky

Mi piace cucinare con la frutta di stagione, inserirla nelle mie ricette e renderle originali. La zucca durante questi mesi, a casa degli orsi abbonda. Sarà per via del colore, ma anche per le origini americane di uno dei due. Così ho deciso di miscelare zucca, mela , limone e zenzero, creando una ciambella ad hoc, per la colazione del nostro week end. Come ormai ben sapete il sabato e la domenica, facciamo volentieri colazione a casa, con una fetta di ciambella home Made. Se vi ho incuriosito abbastanza qui trovate la ricetta . Una ciambella soffice , morbida e profumata alla quale nemmeno l’orso più timido potrà resistere. Ingredienti 180 g di zucchero semolato 70 g di zucchero di canna 4 uova temperatura ambiente 250 g farina 00 1 cucchiaino di zenzero grattugiato 180 g di polpa di zucca cotta 120 gr di mela rossa star grattugiata con la buccia La scorza di un limone grattugiato 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 130 ml di olio di semi di girasole Procedimento Scaldate il forno a 170 gradi, programma ventilato. Tagliate la zucca pezzetti, mettetela in teglia e ricopritela con carta alluminio. Cuocete in forno per circa 20 minuti, finché non sarà morbida. A questo punto, con l’aiuto di un minipimer, riducete la zucca in purea. Sbattete le uova, con gli zuccheri. Una volta ottenuto un composto liscio e spumoso aggiungete un po’ per volta il resto degli ingredienti. In fine la mela grattugiata. Mescolate bene, rovesciate l’impasto su uno stampo per ciambella dal diametro di 24 cm. Cuocete in forno per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella e decorare con zucchero a velo

Cosa c è di più sublime che una fetta di torta? Niente, a mio avviso. Il profumo che emana appena sfornata è davvero qualcosa che parla al cuore, eccome! Perciò non mi restava altro che prendere mele e carote e trasformarle in un dolce da paura, che ho voluto coronare con un frosting al formaggio, vaniglia e noci da far girare la testa. E questo orsetto, da dove è spuntato? Semplice: custodisce la torta molto gelosamente e... guai a chi la tocca! ingredienti 2 uova 130 ml di olio di semi di girasole 125g di zucchero di canna grezzo 125 gli zucchero semolato 250 g di farina per dolci 2 cucchiaini di cannella 1 pizzico di noce moscata 1\2 cucchiaio di lievito per dolci 1 cucchiaino di bicarbonato 300 g di carote grattugiate 200 g di mela grattugiata con la buccia Ingredienti per la frosting 1 confezione di Filadelfia da 250 g fuori dal frigo 1 cucchiaio di burro morbido 1cucchiaino di succo di limone 1\4 di cucchiaino di estratto di vaniglia 100 g di zucchero a velo Procedimento Riscaldate il forno a 170 gradi, posizionandolo sul programma ventilato. Miscelate e setacciate tutti gli ingredienti in polvere. Pulite e sbucciate le carote e con una grattugia a maglia larga, grattugiate. Pulite la mela e fate la stessa cosa della carota, ma tenete la buccia. Montate le uova con lo zucchero, e man mano aggiungete gli ingredienti in polvere ed anche l’olio. Alla fine aggiungete carote e mela. La vaniglia e mescolate bene. Versare in uno stampo e cuocete in forno per 30 minuti. Lasciate raffreddare bene su una gratella Per la frosting, mescolate bene gli ingredienti, con un cucchiaio, fino ad avere un composto morbido e cremoso. Senza grumi. Decorate e se volete potete aggiungere granella di noci pecan.

E’ finalmente iniziata la stagione della zucca. Anzi come da buona tradizione Americana _”it’s the Pumpkin spice Seson”. Ebbene sì la zucca abbinata a queste 4 spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata), crea un abbinamento davvero Magico. Durante la cottura si sviluppa quel profumo tipico delle festività; a casa dell’Orso questa magia andrà avanti fino a Natale. Ho creato dei waffle di zucca da abbinare ad una pallina di gelato, noci pecan e tanto sciroppo d’acero. Credo sia abbastanza a stelle e strisce queste ricetta! Ingredienti per i waffle : 2 uova 50 g di burro fuso 200ml di latte 300 g di purea di zucca(al naturale) Delica 440 g di farina 00 4 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di cannella 1 pizzico di noce moscata. 1 pizzico di zenzero in polvere 1 pizzico di chiodi di garofano Per guarnire Noci pecan Sciroppo d’acero PER I WAFFEL Sbattete le uova, aggiungere il latte , il burro fuso. Proseguite con la zucca ed infine tutti gli ingredienti in polvere. Amalgamate avendo cura di non lavorare troppo l’impasto. Lasciate riposare circa 30 minuti prima di cuocere i waffel. Decorare con sciroppo d’acero noci pecan ed una pallina di gelato!

Il 21 ed il 22 settembre Milano verrà cosparsa di zucchero, cioccolato e tanta dolcezza, che per l’occasione arriverà da tutte le parti d’Italia. La città si trasformerà nella più grande pasticceria del mondo. I migliori maestri pasticceri italiani, da nord a sud, saranno presenti con le loro creazioni, degustazioni e masterclass aperte al pubblico: Gino Fabbri, Iginio Massari , Luigi Biasetto sono alcuni dei prestigiosi nomi che saranno presenti. Ma la novità è che da quest’anno ci saranno anche tante professioniste donne, come Anna Sartori o Carmen Vecchione, e tante altre. Palazzo delle Stelline sarà il capiente contenitore di queste prelibatezze. Ci saranno master class, laboratori di cioccolato e la possibilità in pausa pranzo di gustare le creazioni salate dei pasticceri. E per chi volesse consumare un aperitivo sul posto e’ previsto il Pastry paring con cocktail a base di Asti DOCG. Ma sweety pensa proprio a tutti quest’anno, non dimenticandosi dei più piccoli e forse i più golosi: una grande festa per il quindicesimo compleanno delle Winx, questo sarà Sweety per i bimbi! Dopo la bellissima esperienza dello scorso anno, ( in allegato alcune foto), l’orso sarà presente anche in questa edizione, pronto con la sua golosità ad assaggiare tutto! Vi aspetto!https://sweety.italiangourmet.it/

Di solito tutti gli anni tornando dalle vacanze mi cimento in una ricetta di un dolce mangiato sul posto, più e più volte. Lo scorso anno tornato dalla Bretagna, ho preparato il far Breton estraneamente semplice e gustosissimo. Quest’anno vince la graffa una frittella soffice soffice simile alla cugina americana Donut! Dopo averne mangiate diverse di graffe , in giro per la capitale partenopea, tra le quali, la graffa di Gambrinus ed anche quella del famosissimo Chalet Ciro, ecco la mia versione senza patata. Facile facile e sofficissima. Insomma la mia graffa e talmente semplice che correrete a prepararla anche voi. INGREDIENTI 50 ml di acqua tiepida 150 ml di latte intero tiepido 1 uovo 7g di lievito di birra secco disidratato 50 g di zucchero 12 g di sale 800 g di farina Manitoba 50 gr di fecola di patate 80 g di burro morbido 1 buccia di limone grattugiata Per finire zucchero semolato qb cannella qb 1 litro di olio di semi PROCEDIMENTO In planetaria usando il gancio, versate la farina, il lievito, lo zucchero, la fecola. Miscelate latte ed acqua assieme appena tiepidi. Azionate la planetaria ed impastate,versate i liquidi e l’uovo. Quando tutto si sarà amalgamato aggiungete il sale. Infine il burro ammorbidito un tocco per volta, finché non sarà incorporato all’impasto. A questo punto lavorare per 10 minuti. Quando l’impasto sarà incordato al gancio allora formate una palla e lasciate riposare per 1 ora e mezza in un luogo asciutto. (Magari all’interno del forno in una ciotola coperta con la pellicola). Passato il tempo richiesto, sgonfiate l’impasto, stendetelo con un matterello, di uno spessore di circa 1cm. Con l’aiuto di un coppa pasta e di un cilindretto più piccolo, coppate dei dischi, creandovi un fiorellino in mezzo. Adagiateli su un foglio di carta da forno e fate lievitare ancora 40 minuti, coprendo con un canovaccio. A questo punto scaldate l’olio, dovrà a vere una temperatura costante di circa 170 gradi. Ritagliate la carta da forno attorno alle graffe e adagiateli sul l’olio bollente e con l’aiuto di una pizza da cucina, sfilata via la carta.( friggetene massimo 2 per volta). Friggete rigirandole una volta per parte. Asciugate l’olio in eccesso con carta assorbente . Preparate una miscela di zucchero e cannella, ancora calde le frittelle passatele in questa miscela e saranno pronte per essere gustate.

Siamo abiuati alla cheesecake, cotta in forno. Ma esiste anche una variante estiva, senza cottura. Veloce da preparare. Un dessert perfetto per una serata in compagnia di amici, ma perché no, ottima a colazione a merenda. Insomma questa cheesecake, si presta a tutte le occasioni. Io amo particolarmente il Mango, perciò l’ho aromatizzata con questo frutto. Potete comunque sostituirlo con la frutta che vi piace di più. Il mango da quel tocco esotico che si sposa bene con questa stagione. INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 24 cm 250g di yogugrt greco 250g di formaggio philadelphia 100 di panna semimontata 40 g di zucchero a velo 150 g di purea di mango 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 10g di gelatina in fogli 1 mango intero (per la coulis ) Frutta fresca per decorare Per la base : 350 g di biscotti digestive 50 g di farina di mandorle 30g di zucchero di canna tipo muscovado 60 g di burro fuso Procedimento Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde. Sbriciola i biscotti, unisci lo zucchero e la farina di mandorle. Versa il burro sopra e miscela bene. Rivesti con i biscotti una teglia da crostata. Lascia riposare in freezer per mezz’ora. Miscela la panna (semimontata) con lo yogurt greco e il formaggio spalmabile. Ammolla in acqua fredda la gelatina, dopo 10 minuti strizzarla e falla sciogliere in un pentolino, con 2 cucchiai di panna liquida. Aggiungila al composto ed amalgama bene. Prendi un mango maturo, frullalo ed aggiungilo al composto. Una volta ottenuto una massa omogenea, rovesciatela sulla tortiera rivestita di biscotti Conserva in frigo per circa sei ore prima di consumare. Puoi decorare con coulis di mango. Frullate il mango con lo zucchero, mettete la polpa in un pentolino con qualche cucchiaio di acqua e cuocete per 10/15 minuti. Versate la coulis, e fate raffreddare ancora per un ora in frigo.

Ricordo che qualche anno fa durante un viaggio negli Stati Uniti, passando per la Florida, abbiamo fatto tappa in Georgia. Mi aveva subito colpito il fatto che fosse lo stato delle pesche. Ne mangiammo tante a pranzo a cena ma sopratutto a colazione. In uno degli hotel in cui alloggiamo, ci servirono la Georgia pound cake. Io l’ho ribattezzato semplicemente, Pan di pesca. E’ soffice come una nuvola ed a colazione il pan di pesca, e’ davvero una bontà. Potete prepararlo e conservarlo per 3/4 giorni. Qui sotto vi lascio la mia versione di questa ricetta. Ingredienti 240 g di farina 10 gr di fecola di patate 250 g di zucchero 1 bustina di lievito 4 uova 1 pizzico di sale 130 ml Olio di semi 130 g di polpa di pesca +1 pesca intera 1 limone Cominciamo scaldando il forno a 170 gradi, funzione ventilata. Puliamo le pesche dalla buccia e dal nocciolo, una volta ottenuti 130 grammi di polpa (circa due pesche di media dimensione ), frullare assieme all’olio di semi. Aggiungete il succo del limone e la buccia grattugiata. Montare le uova assieme allo zucchero, quando avrete ottenuto un composto spumoso, iniziate ad aggiungere lentamente la farina, la fecola ed il lievito. Infine il pizzico di sale. Aggiungete la purea di pesca. Mescolate bene, sincerandovi di avere un impasto liscio. Tagliare la pesca a pezzetti ed infarinarli. Versate l’impasto in uno stampo per torte, che avrete precedentemente unto. Versarvi sopra i tocchetti di pesca. Con l’aiuto di un coltello fateli affondare. Cuocere per circa 35 minuti. Decorate con zucchero a velo. 📷

Reduce da uno dei mei annuali viaggi in Provenza, ho fatto scorta di lavanda. Amo utilizzarla anche in cucina. Questa ricetta, nasce dall’unione di due ingredienti freschi ed estivi, il limone e la lavanda. Quando preparerete questo dolce la vostra casa, avrà un profumo d’estate, di campi provenzali. Basterà chiudere gli occhi per poter sognare di essere lì, nel sud della Francia, dove le cicale, suonano al caldo la loro melodia ed il cielo e’ di un blu che non ha eguali. La ricetta che vi propongo prevede un impasto per una torta del diametro di 24 cm. INGREDIENTI 280 gr di farina 00 230 gr di zucchero semolato 150 gr di olio di semi 4 uova 120 gr di latte una bustina di lievito per dolci 1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi lo zeste di un limone il succo di mezzo limone PROCEDIMENTO frullare con un mixer la lavanda assieme allo zucchero. Utilizzando una planetaria, montare le uova con lo zucchero e lavanda. Quando avrete ottenuto un composto spumoso, incorporate la farina un po’ per volta assieme al lievito. Alternate anche i liquidi olio e latte. Infine lo zeste ed il succo del mezzo limone. Versate in uno stampo per dolci, precedentemente imburrato e fate cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti. Per decorare, stemperate con il succo di mezzo limone 150 gr di zucchero a velo, mescolate fino ad ottenere la glassa. Se il succo non bastasse aiutatevi, aggiungendo poche gocce di acqua. Decorate quando la torta e fredda utizzando ancora dei fiori di lavanda essiccata.

Una brioche sofficissima formata da tante palline. Al cui interno troverete un cuore filante ed un ripieno salato. Ho preso ispirazione dalla classica ricetta ed ho aggiunto un po’ di sicilianita, usando l’impasto per la rosticceria siciliana. Il ripieno è davvero buono, ma voi potrete sbizzarrivi come più volete INGREDIENTI 500 di farina per pizza 50 gr di strutto 50 gr di miele 20 gr di sale 250ml di acqua 1 bustina di lievito di birra disidratato Per il condimento ho usato : Dosi per circa 7/8 palline per tipo 1- olive nere 50 g, provolina100 g, prosciutto cotto 150 g,besciamella 100ml cipollotto 1 2 - besciamella100ml, tonno150g, olive 50g, provolina 100g ed 1 cipollotto PREPARAZIONE Nella Ciotola della planetaria versa la farina, il lievito ed il miele, lo strutto e l’olio, impasta unendo l’acqua; quando inizia a formarsi l’impasto incorpora anche il sale. Usa il gancio e continua fino a fare incordare l’impasto. Dovrai ottenere un impasto morbido ed elastico. Trasferisci l’impasto in una ciotola oleata, copri con pellicola alimentare e fai lievitare in luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume., ci vorranno circa 2ore.f Forma delle palline con le mani (circa 15 palline) . Allargale con le dita e condisci a tuo piacere. Chiudi a fagottino. Riponi le palline vicine l’una con l’altra. Spennella con tuorlo e latte ed in forno per 15 minuti circa a 200 gradi statico. Enjoy

Avete voglia di una colazione dal sapore tutto Americano. Ecco la ricetta dei Fluffy pancakes. Facili da preparare. Basterà seguire attentamente la ricetta. Montare bene gli albumi a neve, e usare un padellino con coperchio. L’effetto wow è’ assicurato. Io li annaffio di sciroppo d’acero, da buon orso ne vado ghiotto. Ingredienti per 6 pancakes grandi 500 g di farina per dolci 4 cucchiai di lievito per dolci 950 ml di latte 170 gr di burro fuso 3 tuorli 4 albumi 50 gr di zucchero Sciroppo d’acero e frutta fresca per servire 1 -Procedete con il mescolare in una ciotola larga la farina con il lievito 2 -in un altra ciotola mescolate i tuorli, il latte, il burro fuso e lo zucchero. 3 -con la vostra planetaria o le fruste montate gli albumi a neve, facendo in modo che siano ben fermi (usate le uova temperatura ambiente ) 4- mescolate le polveri con i liquidi, ed infine incorporare pian piano gli albumi. 5- scaldate una padellina antiaderente del diametro di 18 cm circa. Versate un mestolo abbondante di impasto. Coprite e fare cuocere come se fosse una torta, a fiamma bassa per circa 12 minuti. Girate quando è’ dorato. 6- servire con sciroppo d’acero 7- ENJOY !

Se siete amanti delle fragole come me, dovete assolutamente provare questo concentrato di bontà. Vi assicuro che ha una consistenza sofficissima, e le fragole sprigionano un aroma irresistibile ! INGREDIENTI 100ml di fragole frullate 30 ml di succo di arancia 130 ml di olio di semi 250gr di zucchero semolato 280 gr di farina 4 uova temperatura ambiente 1 bustina di lievito per dolci Per decorare 4 fragole grandi 120 gr di zucchero a velo 2 cucchiai di succo di fragola Zucchero a velo da spolverizzare In un boccale con un frullatore ad immersione, lavorate le fragole fino ad ottenere una purea. Aggiungete il succo di arancia e mescolate bene. Con una planetaria con il gancio frusta, sbattete le uova e lo zucchero. Una volta ottenuto un composto spumoso, versate la farina ed il lievito. Continuate a sbattere il composto aggiungendo la purea di fragole e l’olio. Foderate una leccarda da forno, versatevi l’impasto e fate cuocere per circa 35 minuti a 180gradi con funzione statica. Una volta raffreddata, tagliatela a quadretti , decorate con fette di fragole , e zucchero a velo. Preparate una ghiaccia reale con il succo di fragola e lo zucchero a velo, poter divertivi a decorare con questa glassa rosa la vostra torta.