Risultati di ricerca

Zucca che passione. La regina degli ortaggi e’ arrivata a casa dell’orso. Ottobre alle porte ed io mi cimento con delle ricette sia dolci che salate! Queste focaccine, sono così buone farete fatica a resistere. Si accompagnano bene con i salumi ed i formaggi. Io le ho farcite con pecorino a scaglie e salame. Ma aspetto da voi suggerimenti su come poterle farcire! Per 16 pezzi circa 500 g di farina 00 3 g di lievito di birra disidratato per pizza 400 g di purea di zucca (cotta al forno) 80g di strutto morbido 20ml di olio extra vergine di oliva 10 g di sale PREPARAZIONE Questo impasto può essere realizzato sia a mano che con planetaria. Preparare la farina ed il lievito, aggiungete la zucca ( precedentemente cotta al forno e dopo frullata in purea) ed impastare. La zucca sostituisce l’utilizzo dell’acqua. Aggiungete il sale e poco per volta lo strutto. Infine l’olio di oliva. Formate una palla liscia e lasciate lievitare. Riponete l’impasto in una ciotola capiente e coprite con pellicola. Dopo circa 1 ora e mezza a raddoppio dell’impasto, sgonfiatelo e formate delle palline di circa 80 g ciascuna. Adagiatele su una teglia rivestita da carta da forno, distanziandole tra di loro. Lasciate lievitare per ancora 30 minuti. Scaldate il forno a 180 gradi. Oleate la superficie delle palline e con l’utilizzo dei polpastrelli formate le focaccine. Infornate per 20 minuti.

Sono un orso goloso e non posso nasconderlo! Mi sono imbattuto su Instagram in una foto di questi buonissimi cookies ed e’ stato amore a prima vista! Ho subito riconosciuto che la decorazione era fatta con gli hershey kisses, che sono dei deliziosi cioccolatini americani. Ho salvato la ricetta e ho ordinato i kisses su Amazon. Dopo 24 ore erano nella mia cucina pronti per essere incastonati in questi PEANUT BUTTER BLOSSOM! Adoro tutto ciò che riguarda la cultura americana! Sin da piccolo ero affascinato dai grattacieli e da New York! Passavo i pomeriggi a casa della nonna che spesso riceveva visita da una vicina di casa la signora Lina. Lei era sposata con un Italo americano che viveva a Brooklyn. Quando andavano negli States, al ritorno mi portavano sempre un sacchetto pieno di KIsses! Adesso che sono grande e grosso so come utilizzarli al meglio. INGREDIENTI per 26 cookie blossom 160 g di farina 00 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico di sale 115 g di burro morbid 50 g di zucchero 115 g di zucchero di canna tipo moscobado 1 uovo temperatura ambiente 200 g di burro di arachidi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia cioccolatini rotondi 26 pezzi Zucchero semolato qb Tempo di cottura 8 minuti temperatura forno 180 gradi ventilato 8minuti di riposo e poi mezz’ora in frigorifero PREPARAZIONE Miscelare gli ingredienti in polvere. In una ciotola versare l’uovo, il burro, la vaniglia ed il burro di arachidi. Lavorate con un cucchiaio, fino a miscelare bene ed ottenere un composto liscio e cremoso, aggiungete le polveri e lavorate con le mani fino ad ottenere una palla liscia. Coprite con pellicola alimentare e riponete in frigo per mezz’ora. Scaldate il forno, rivestire una teglia con carta da forno, e con l’aiuto di un cucchiaio prelevate un pezzo di impasto alla volta. Formate una pallina aiutandovi con le mani, panatela nello zucchero semolato. Distanziate nella teglia le palline. Vi consiglio di fare due teglie una da 12 ed una da 14. Informate per 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare i cookies per 5 minuti. Prendete i cioccolatini ed inseriteli sul cookie facendo una leggera pressione con le dita al centro. Riponete in frigo per almeno mezz’ora! Enjoy

Ma quanto è fico settembre!? Appunto per questo vi propongo una torta senza cottura! Delicata e buona perché il gusto dei fichi viene accompagnato da una crema al sapore di Earl grey tea! Le note agrumate del bergamotto si sposano bene con la dolcezza del fico. Cosa aspetti non devi nemmeno accendere il forno! PER LA BASE 400 g biscotti tipo digestive 180 g di burro PER LA FARCITURA 500g di mascarpone 250g di panna fresca 120 g di latte condensato 3 bustine di tea Earl Gray 500 g di fichi Procedimento Procedi con mettere in infusione le bustine di tea Earl gray assieme alla panna per 24 ore. Utilizza un buon tea, affinché possa aromatizzare bene la panna. Con l’aiuto di un robot da cucina trita i biscotti. Sciogli il burro, versalo sui biscotti tritati e con le mani compatta tutto. Utilizza uno stampo da crostata con il fondo removibile e versaci sopra il composto di biscotti. Aiutati con un bicchiere per livellare il fondo è le pareti. Lascia riposare in frigo per un paio di ore finché si rassodi. Monta con le fruste elettriche la panna con il mascarpone e il latte condensato. Mi raccomando tutti e 3 gli ingredienti devono essere molto freddi, al fine di garantire una buona riuscita. Fai rassodare la crema in frigo per un ora. A questo punto, spatola la crema nella base di biscotti che hai preparato prima. Decora con fichi freschi prima di servirla.

Il pesce azzurro, vuoi per tradizione di famiglia oppure perché mi piace o forse perché costa poco, non manca mai a casa dell’orso. Le alici o acciughe sono tra i pesci che preferisco. Le puoi preparare come vuoi poiché si prestano a svariate ricette. Nella cucina siciliana, si utilizzano tantissimo. Mi piace preparare le polpettine, perché possono essere un gradito secondo piatto, oppure un antipasto, o meglio ancora un ottimo fingerfood per un aperitivo. Ingredienti per 12 polpette 250 g di acciughe o alici disliacate 100 g di pecorino grattugiato 100 g di pan grattato ( fatto con pane raffermo) 1 uovo 5 foglie di mentuccia 1/2 spicchio di aglio un pizzico di sale pepe nero qb 1 uovo per la panatura pan grattato per panare le polpette PROCEDIMENTO Diliscate le acciughe, lavatele con acqua corrente ed asciugatele. in un robot da cucina miscelate tutti gli ingredienti ed azionate fino a frullarli finemente. formate le polpette, passatele nel pan grattato, poi nell’uovo ed infine ancora nel pangrattato. friggete in olio bollente.

Se penso alle mie vacanze in agosto in Ohio non posso fare a meno di pensare al cobbler. Che sia di pesche o di frutti di bosco non fa la differenza. Ricordo che lo prendevamo in un diners a Bowling Green. L’occasione era sempre quella di uscire a cena con zia Mary e zia Jake! Ma la cosa che mi faceva sorridere e che la cena, non era altro che una merenda per noi, poiché loro due cenavano alle 4 di pomeriggio. Andavamo da Bob Evans! E questo era il mio fine pasto. Sapevate che va accompagnato ad una pallina di gelato al fiordilatte? ( quando lo chiedi in un locale basta dire : vorrei un cobbler a la mode! ) PER IL RIPIENO 1kg di frutti di bosco (more lamponi e mirtilli ) Cannella in polvere qb 1 limone , succo e zeste 20 g di fecola 140g zucchero semolato PER L’IMPASTO farina 150 g tipo 00 Farina 50 g tipo integrale 30 g zucchero semolato 80g zucchero di canna lievito in polvere per dolci mezza bustina Latte caldo 50 ml burro 60 g Zeste di un limone 1 pizzico di sale latte qb per spennellare Zucchero semolato qb Mettete i frutti di bosco in una padella, con il succo del limone spremuto, lo zucchero (entrambe) e la fecola. Portate a bollore amalgamando di tanto in tanto, così da non fare attaccare la frutta. Lasciate raffreddare. Mescolate tutti gli ingredienti in polvere, aggiungete il burro a piccoli tocchetti, lo zeste del limone e versate il latte caldo. A questo punto lavorare con le mani fino ad ottenere una palla di impasto, un po’ grossolano. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per circa 30 minuti. Accendete il forno a 180 gradi ventilato. Versate la frutta in uno stampo per torte salate e sopra mettete tante palline di impasto fino a coprire. Si ogni pezzetto di impasto spennellate con latte freddo ed aggiungete una manciata di zucchero. Infornate per 30 minuti. Servire con una pallina di gelato al gusto fiordilatte.

Quando penso all’estate, mi immagino sotto una palma all’ombra a sorseggiare una Pina colada ghiacciata! Piña Colada significa “ananas colato”, ed è un cocktail dolce realizzato con rum, crema di cocco e succo di ananas, di solito servito con ghiaccio sia sciolto che tritato. La decorazione più comune è uno spicchio di ananas o una ciliegia al maraschino. Per quanto riguarda la storia della Piña colada, le versioni sono molteplici, e la più vecchia risale al 1800, quando il pirata portoricano Roberto Cofresì creò un cocktail a base di rum bianco e ananas per alzare il morale dei suoi uomini. Io vi lascio la mia versione a forma di ciambella e’ meno alcolica ma ma ottima per una colazione dal sapore estivo. Ingredienti per uno stampo da 22 cm 250 g di farina 00 250 g zucchero semolato 4 uova 125 g di olio di semi 125 ml di succo d’ananas 20 g di farina di cocco 1 bustina di lievito per dolci 10 ml di rum (facoltativo) Per decorare Zucchero a velo 100g Latte di cocco qb Scaglie di cocco Ciliegie Ananas a pezzetti Scaldate il forno a 170 gradi ventilato. Sbattete le uova con lo zucchero(10minuti circa)fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Setacciate la farina con il lievito. Iniziate a versare la farina, l’olio ed il succo d’ananas al composto. Dopo aver unto per bene un’ora rampo per ciambella, versate l’impasto e cuocete in forno per 30 minuti circa. Una volta raffreddata decorate. Per la glassa aggiungete il latte di cocco a piccole dosi e mescolare, fino ad ottenere la consistenza desiderarata.

Pesca e vino storicamente sono gli ingredienti che servono per uno dei cocktail più famosi al mondo:il Bellini. Il Bellini è stato inventato nel 1948 da Giuseppe Cipriani, barista dell'Harry's Bar di Venezia che dedicò il cocktail al pittore venezia. A causa del suo colore rosato che ricordò a Cipriani il colore della toga di un santo in un dipinto di Giovanni Bellini (il Giambellino). Il drink divenne una specialità stagionale dell'Harry's Bar di Venezia. E se questo cocktail lo facessimo diventare una torta? Ecco la mia chiffon cake soffice e profumata e che strizza l’occhio all’estate. Ingredienti per uno stampo da 18 cm. 200 g Farina 200 g Zucchero 4 Uova bio 1 bustina Lievito 150 g Pesche in polpa 40g Prosecco 70g Olio Di Semi Zeste di limone Frullate le pesche fini ad ottenere un composto liquido In una ciotola capiente setacciate la farina il lievito e lo zucchero semolato.proseguite versando l'olio, il prosecco , la polpa di pesche frullata e i tuorli d'uovo. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete le zeste di limone. Montate a neve gli albumi fini ad ottenere un composto fermo. Inserite nel composto. Mescolate bene senza fare smontare gli albumi. Versate nello stampo da chiffon cake senza ungere né infarinare, infornate a 170 per circa 50 minuti Sfornate capovolgendo sui piedini aspettare che si freddi completamente. Sformate la torta aiutandoci con una spatola, passandola lungo i bordi. Spolverizzate di zucchero a velo e decorate con fettine sottili di pesca

Pancake mania a casa dell’orso! Ogni occasione è buona per prepararli. Queste volta non sono i soliti pancakes, perché contengono la farina integrale che li rende più rusitici e croccanti in superficie. E per finire sono impreziosite da piccole pepite blu: I mirtilli. Tim li ha divorati, non voleva aspettare nemmeno che facessi la foto. Ma d’altronde si sa gli orsi sono golosi! Pancakes integrali ai mirtilli (ingredienti per 8/10 pancakes) 200 g di farina integrale 2 cucchiaini di bicarbonato 2 cucchiaini di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di sale 20 gr circa di zucchero semolato 50ml di olio di semi 20 ml olio evo 150 g di yogurt greco 2 uova 30 g di mirtilli Mescola in una ciotola capiente tutto gli ingredienti, ad esclusione dei mirtilli. Lavora l’impasto con una forchetta o una frusta da cucina. Ma non esagerare con la lavorazione. Il consiglio è che per una perfetta riuscita l’impasto non va lavorato troppo. Lascia riposare per 30 minuti. Scalda un padellino ed Inizia a cuocere i tuoi pancakes. Aggiungi la quantità desiderata di impasto nel padellino caldo. Quando lo avrai fatto in superficie posiziona 4/5 mirtilli e copri con un coperchio ( se vuoi ottenere dei pancakes più alti). Come sempre quando inizia a fare delle bolle in superficie, il pancake è pronto per essere girato! Servire caldi con sciroppo d’acero e mirtilli freschi! Per via della farina integrale il risultato sarà leggermente diverso. Avremo un pancake più dotato e croccante in superficie, oserei dire un po’ più rustico.

Spesso i mei dolci nascono dai ricordi. Negli anni 90 mangiavo il croccantino che era, uno de “I Classici” di Algida, presente nelle estati di molte generazioni Ricordo ancora che, al primo morso il cioccolato pralinato, scrocchiava e sotto si nascondeva un morbido gelato alla vaniglia con un cuore di amarene. Così con un po’ della fantasia dell’orso è nata questa torta croccantino. Golosa sin dal primo morso. Vi consiglio di provarla e ve ne innamorerete. Ingredienti per la base (stampo 21,5 x10) 150 g farina 00 1/2 bustina di lievito per dolci 100 g di cioccolato fondente al 55% 1 tazzina da caffè 150 ml di olio di semi 100 g di yougurt naturale 120 g di zucchero semolato 2 uova temperatura ambiente Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Tagliate il cioccolato a scaglie sottili e sciogliere a bagnomaria. Aggiungere la tazzina di caffè e mescolate fino a farlo intiepidire. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungi alle uova montate con lo zucchero. Aggiungi adesso olio e yougurt. Mescolare bene e versa in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Cuocere a 170 gradi a forno ventilato per 30 minuti. Fallo raffreddare una volta sformato e taglia a metà. Per la crema 400g di mascarpone 200 ml di panna 80 g di latte condensato 20 g di cioccolato fondente in scaglie. Estratto di vaniglia qb Per la decorazione 50 g di amarenata 20 g di granella di mandorle caramellate Unisci mascarpone, la vaniglia, panna e latte condensato e frulla alla massima velocità. Stai attento a fermarti prima che la panna diventi burro. Aggiungi le scaglie di cioccolato, amalgama bene, riponi la crema in una sac a poche senza bocchetta. Riponi in frigo per un ora. Spalma l’amarenata sulla parte inferiore della torta. Versa la crema in una sac-a-poche. Fai degli spuntini di crema sopra l’amarenata. Una volta coperta l’intera superficie, copro con la parte superiore della torta. Per decorare, metti attorno alla torta la granella di mandorle caramellate. Decora la parte superiore con spuntini di crema e ciliegie(come da foto)

Ormai è nota la passione dell’orso per i pancakes, tanto da sperimentare sempre nuove e differenti ricette. Tante varianti che rendono la colazione sempre gustosa e diversa. Qui ho voluto aggiungere cacao amaro, per dare colore e sapore. Ho usato lo yogurt greco al posto del latte, per dare una consistenza più soffice. Ed infine, ho servito con noci pecan, banana a fette e sciroppo d’acero in abbondanza. Si sa gli Orsi sono golosi di pancakes, soprattutto a casa mia! Se ti ho incuriosito corri a prepararli anche tu! Ingredienti 200 g di farina 0 2 cucchiaini di bicarbonato 7grammi i di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di sale 20 gr circa di zucchero semolato 80 ml di olio di semi 170 g di yogurt greco 20 g di cacao amaro 3 uova Procedimento Separate I tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve, aggiungete lo zucchero semolato quando avrete finito di montarli. Unite tutti gli ingredienti a temperatura ambiente in una ciotola capiente. Amalgamate ma senza lavorare troppo l’impasto. Incorporate gli albumi montati un po alla volta, dal basso verso l’alto senza fare inglobare aria. A questo punto lasciate riposare per 15 minuti prima di cuocere. Scaldate una padella anti aderente e procedete con la cottura. Quando vedrete sulla superficie le bollicine, i vostri pancakes, sono pronti per essere girati Servire tiepidi, con frutta fresca e sciroppo d’acero.

La cherry pie, famosa perché l'agente Cooper la mangiava in continuazione cercando di svelare il mistero dietro all'uccisione di Laura Palmer, io l'ho mangiata per la prima volta a Bowling Green (Ohio) nel 2007. Corner grill si chiamava il Diner, lo ricordo ancora. Decadente e retrò, con i tavoli in formica ed i pavimenti a scacchi. Dopo aver fatto il mio primo tattoo quel pomeriggio, siamo andati a cenare li, ed il dessert di fine pasto fu proprio la cherry pie. Sono passati 13 anni e tutte le volte che arriva la stagione delle ciliegie la preparo, con un pò di nostalgia ripensando a quella bellissima serata Per il ripieno 1kg gr di ciliegie da denocciolare, 130 g di zucchero, 10 gr di amido di mais, 1/2 di succo di limone. 1 cucchiaino di cannella Denocciolate le ciliegie, e fate appassire in una padella capiente aggiungendo, lo zucchero, la cannella ed il succo di limone. Cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti facendolo asciugare.Qualche minuto prima di fine cottura aggiungete l’amido di mais, che avrete sciolto in una tazzina da caffè piena di acqua fredda.Mescolate bene cuocendo ancora per qualche minuto. Quando comincia ad addensarsi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Per la pie crust 350 g di farina 00 1 cucchiaino di sale 2cucchiaino di zucchero 240 g di burro, freddo e tagliato a pezzetti 1 cucchiaio di aceto di mele 8cucchiai d’acqua gelata Per la pie crust: In un robot da cucina con la lama lavorate velocemente la farina e il sale. Aggiungete il burro freddo a tocchetti e fate lavorare velocemente il robot a scatti, fino a quando avrete ottenuto un composto bricioloso Versatelo in una ciotola ed unite l’aceto e l’acqua ghiacciata e mescolate bene con una forchetta. Trasferite su un piano di lavoro e impastate rapidamente finché il composto si compatta, ma senza lavorarlo troppo. Dividetelo a metà e formate due palle di impasto, avvolgetele nella pellicola e appiattitele a disco. Mettete in frigorifero per 2 ore prima di stenderlo Stendete la pie crust in un disco di 30 cm di diametro, ad uno spessore di circa 4 mm . Trasferite in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata,. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, tirate fuori dal frigo e mettete in freezer per ancora 10 minuti prima di farcire. Con l’altro impasto potete coprire oppure realizzare come ho fatto mio decorazioni, da applicare sopra la pie. Riempite la pie, con le ciliegie e fate cuocere a forno ventilato, a 170 gradi per 20 minuti. Servire tiepida e con una pallina di gelato alla crema.

Quando si parla di torte americane, mi diverto a cercarne in rete e rivisitarle a modo mio. Mi piacciono i sapori caldi e avvolgenti di inverno, ma quando c'è la bella stagione amo giocare con la frutta, con i sapori freschi. Ed è per questo che ho abbinato mirtilli e limone. Trovo gradevole il loro sapore acidulo, combinato ad una crema soffice e dolce come quella usata per questa cake. Per renderla ancora più speciale, ho usato un ingrediente a me caro il latticello, che da ancora più sofficità ed umidità all'impasto. Se ti ho incuriosito, non ti resta che provarla. Per la base 200ml di latticello 40 ml di succo di limone Lo zeste di due limoni 250 g di farina per dolci 250g di zucchero 1 bustina di lievito per dolci 3 uova intere temperatura ambiente Per la crema: 500 g di panna da montare 500 g di mascarpone 100 g di latte condensato Lo zeste di un limone 300 g di mirtilli Accendete il forno a 170 gradi ventilato. Sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciate la farina con il lievito. Incorporatela alle uova con lo zucchero ed aggiungete il latticello e lo zeste di limone . Dividete l’impasto su due teglie ed infornate per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. In planetaria aggiungete la panna il mascarpone ed il latte condensato freddi da frigo. Frullate all massima velocità. Quando avrete ottenuto una crema densa aggiungete la zeste del limone. Incorporatela e fate raffredare per 1 ora in frigo. Farcite la torta : tra un disco e l’altro con la sac a poche mettete la crema. Continuate sulla parte superiore ed infine aggiungete i mirtilli in abbondanza.