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La ricotta è un autentico protagonista dei dolci siciliani,praticamente la utiliziamo in tutte o quasi le preparazioni di pasticceria ed anche in questa ricetta meno nota ma che è una vera chicca. Mi ricordo che mangiavo i “CIARDUNA”  ad Agrigento in una pasticceria nel cuore della città. In un momento di amarcord, ho scoperto on line  la versione di Giusina e non ho potuto resistere: l'ho replicata con entusiasmo. Per completare l'esperienza, l'ho accompagnata con un delizioso bicchierino di passito. Ingredienti: Per la frolla - 500 g di farina 00 - 100 ml di latte intero - 100 g di zucchero semolato - 80 g di strutto - 1 uovo - 1bustina di ammoniaca per dolci Per guarnire - Granella di mandorle tostate - Zucchero a velo q.b. Per la Farcia - 400 g di ricotta di pecora - 150 g di zucchero Per lo Sciroppo: - 300 g di zucchero semolato - 150 ml di acqua Procedimento: 1.  a mano o con una planetaria, impastate la farina con il latte, lo zucchero, l'uovo, lo strutto, l'ammoniaca fino a ottenere un composto morbido. 2. Lasciate riposare in frigo per un'ora circa 3. Lavorate l'impasto su una spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile due o 3 millimetri e ritagliate forme di circa 10 centimetri. Aiutandovi con un coppa pasta. A questo punto, avvolgetele intorno a cilindri in acciaio oleati (quelli per i cannoli per intenderci) e posizionateli su una teglia rivestita con carta forno. 4. Cuocete in forno ventilato a 170°C per 15 minuti. 5. Per la crema di ricotta: unite la ricotta che avrete setacciato e sgocciolato per una notte intera e lo zucchero ed amalgamate fino ad ottenere una crema liscia. 6. per lo lo sciroppo di zucchero: sciogliete lo zucchero in un tegame con l’ acqua fredda,fate bollire per 2-3 minuti e lasciate raffreddare completamente 7. Riempite i ciardoni con la crema di ricotta usando una sac à poche, passateli nello sciroppo di zucchero e rotolateli nella granella di mandorle. Per completare Spolverate con zucchero a velo.

Scopri la Parmigiana di Carciofi, una deliziosa variante della classica parmigiana. Perfetta per l'inverno, quando le melanzane non sono di stagione, questa versione sarà un piacere per il palato. Un'alternativa che conquista con il suo sapore avvolgente e la freschezza dei carciofi. Ingredienti: - 8 mammole - Sale e pepe - Timo - Olio - 1 spicchio d'aglio - 1 bicchiere di vino bianco Per la trifolata di carciofi: 1. Taglia le mammole a fettine sottili 2. In una padella, fai una trifolata con olio, aglio, sale, pepe, timo e aggiungi il vino bianco. Fai cuocere fino a che i carciofi saranno teneri Per il sugo: - Aglio - 400 g di passata di pomodoro - Olio, sale e pepe Prepara il sugo: 1.  In una pentola, soffriggi aglio, aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e cuoci per 20 minuti Altri ingredienti: - 200 g di provola campana - 150 g di parmigiano grattugiato Assembla: 1. In una teglia, alterna strati di carciofi trifolati, sugo, provola e parmigiano. 2. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti. 3. Cuoci in forno a 180 gradi fino a gratinatura.

I carciofi alla giudia, un gioiello culinario della tradizione giudaico-romana, regalano un'esperienza gastronomica unica. A Roma, nel cuore del Ghetto, ogni ristorante celebra questi carciofi, offrendoli come delizioso antipasto, contorno o raffinato secondo di verdura. La loro magia risiede nella doppia frittura, un segreto che conferisce croccantezza e gusto avvolgente. Ecco come realizzare i carciofi alla giudia e deliziare il palato con un tocco di storia e sapore! INGREDIENTI ·     4 carciofi tipo mammola romana ·     2 litri di olio di semi di arachidi ·     Sale grosso ·     1 limone Inizia pulendo le mammole. Riempi una bacinella con acqua e limone, immergile per evitare che anneriscano. Usa un coltello da cucina per rimuovere le foglioline alla base e quelle piu dure ed infine taglia di netto la cima dei carciofi mantenendo solo le teste dei carciofi. Accorcia i gambi. Dopo la pulizia, immergi le mammole in acqua e limone, asciugale bene su un canovaccio e sbatti leggermente le teste per eliminare l'acqua in eccesso. Scalda l'olio in una pentola a 140°C. Friggi i carciofi per 10 minuti, girandoli per una cottura uniforme. Assicurati che la temperatura dell'olio sia costante. Lasciali intiepidire, allarga delicatamente la parte centrale come se fosse un fiore ed immergi per 2 minuti in olio bollente a 180 gradi. Servi con una spolverata di sale grosso

BIGNE RIPIENI DI GORGONZOLA CON CARAMELLO SALATO AL MIELE DI CASTAGNO Elegante, sontuoso e perfetto da portare a tavola come antipasto delle feste.questo profitteroles.... il caramello salato, con il ripieno di gorgonzola dei bignè è prorpio un esplosione di gusto! Porta a tavola per Natale questo appetizer e sarà un successone! Ingredienti per i bignè: - 240 ml d'acqua - 115 g di burro - 1/2 cucchiaino di sale - 125 g di farina - 4 uova Per il ripieno: - 150 g di gorgonzola - 150 g di mascarpone Per la glassa al caramello salato (al miele di castagno) - 200 g di zucchero - 60 g di burro - 120 ml di panna - 1/4 cucchiaino di sale - 30 ml di miele di castagno Istruzioni: 1. In una pentola, porta a ebollizione l'acqua, il burro e il sale. Riduci il fuoco e aggiungi la farina, mescolando vigorosamente fino a formare una palla di impasto. 2. Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare leggermente. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. 3. Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticcere e forma piccoli bignè su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando i bignè sono dorati. 4. Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando gorgonzola e mascarpone fino a ottenere una crema omogenea. 5. Per la glassa al caramello salato, sciogli lo zucchero in una padella a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungi burro, panna, sale e miele, mescolando bene. Cuoci fino a quando la glassa è liscia e omogenea. 6. Una volta che i bignè sono raffreddati, tagliali a metà e riempili con la crema di gorgonzola e mascarpone. Montali su un piatto da portata dando la forma di una piramide ( per farli attaccare l’uno con l’altro, puoi intingerli nel caramello) 7. Versa la glassa al caramello salato sopra i bignè farciti.

🍯✨ Preparati a un'esplosione di sapori natalizi con la Torta ai Cachi e Spezie Ginger Bread, ed il Miele di Castagno MIELIZIA! 🍰🍂 🌈 Questa torta è come un abbraccio caldo in una fredda giornata invernale: i cachi dolci si intrecciano con le spezie ginger bread, mentre il Miele di Castagno MIELIZIA fa la sua mossa magica. Un vero tripudio di dolcezza e calore! 🔥🌰 🎄 Rompi la monotonia del solito dolce natalizio e delizia gli ospiti con un'esplosione di sapori unici. Questa è una torta, che ti farà dire: "Il Natale non è mai stato così delizioso!" 🎅🏻🍽️ ingredienti: 350 g di polpa di cachi 40 g di miele di castagno 120 g di olio di semi 130 g di zucchero 3 uova Un pizzico di sale 160 g di farina 00 25 g di cacao in polvere 5 g di mix di spezie per pan di zenzero 30 g di amido di mais 16 g di lievito per dolci Quantità sufficiente di zucchero a velo per la decorazione Istruzioni: 1.  Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e prepara una teglia imburrata e infarinata. 2.  In una ciotola capiente, unisci la polpa di cachi, l'olio di semi, lo zucchero  il miele e le uova. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene fino a ottenere una consistenza omogenea. 3.  In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina, il cacao in polvere, il mix di spezie per pan di zenzero, l'amido di mais e il lievito per dolci. 4.  Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi alla miscela di cachi, mescolando bene per evitare grumi. 5.  Versa l'impasto nella teglia preparata e livellalo con una spatola. 6.  Inforna nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. 7.  Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nella teglia per alcuni minuti, quindi trasferiscila su una griglia per raffreddare completamente. 8.  Prima di servire, spolvera la torta con una generosa quantità di zucchero a velo. 9.  Puoi decorare con biscotti di pasta frolla come ho fatto io tagliandoli a stelline e formando una ghirlanda prima della cottura

"Questo Natale, portiamo a tavola questi esclusivi Maritozzi Salati, arricchiti dalla delicatezza della mousse di tonno. Ogni morso sarà indimenticabile Scopri il lato gourmet delle festività con il tonno de l’isola d’oro **Ingredienti:** - 500 g di farina 0 (Manitoba) - 250 g di latte - 80 g di zucchero o malto o miele - 30 g di burro - Circa 5 g di lievito di birra fresco - 1 cucchiaino abbondante di sale - 1 uovo (per l'impasto) + un po' di latte (per spennellare) PER LA CREMA DI TONNO · 250 g di tonno l’isola d’oro · 100 g di mayonese · Pistacchi tritati per decorare **Istruzioni:** 1. **Prepara l'impasto:** In una ciotola grande, unisci la farina, il latte, lo zucchero (o malto o miele), il burro fuso, il lievito di birra e il sale. Mescola gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare l'impasto in un luogo caldo e coperto, finché raddoppia di volume (circa 1-2 ore). 2. **Forma i panini:** Una volta che l'impasto è lievitato, dividi l'impasto in piccole porzioni da 65 grammi e forma dei panini rotondi. Disponili su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra loro per permettere loro di lievitare nuovamente. 3. **Seconda lievitazione:** Copri i panini con un panno pulito e lasciali lievitare nuovamente per circa 30-45 minuti, o fino a quando raddoppiano di volume. 4. **Preriscalda il forno:** Nel frattempo, preriscalda il forno a 180 gradi. 5. **Spennella i panini:** Sbatti leggermente l'uovo con un po' di latte. Spennella delicatamente la superficie dei panini con questa miscela per renderli dorati durante la cottura. 6. **Cottura:** Inforna i panini nel forno preriscaldato e cuocili per circa 15-20 minuti, o fino a quando sono dorati e suonano vuoti quando vengono leggermente battuti nella parte inferiore. 7. **Raffreddamento e servizio:** Lascia raffreddare i panini su una griglia prima di servirli. 8 frulla il tonno sgocciolato con la mayonese metti in una sacca da pasticcere e farcisci i maritozzi tagliati a metà. Decora con granella di pistacchio Buon appetito!

Focaccine al miele di clementino Ecco una ricetta da aggiungere al tuo il brunch natalizio. La dolcezza del miele di clementino si fonde armoniosamente con la freschezza dell'aneto, mentre la pannacida conferisce una cremosità irresistibile. Il pezzo forte? Il salmone affumicato, che aggiunge una nota elegante e saporita al tuo menu natalizio! 🎅🏻🐟 1.  Prepara la focaccia con amore, incorporando il miele di clementino nell'impasto per un tocco natalizio. 2.  Cospargi generosamente di aneto fresco per una fragranza irresistibile. 3.  Stendi uno strato di pannacida, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e cremosità. 4.  Adorna con fette di salmone affumicato e per un tocco in piu aggiungi ancora un filo di miele! Per circa 20 pezzi: 500 g di farina 00 3 g di lievito di birra per pizza 25 g di miele di clementino 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 10 g di sale 250 g di acqua Per guarnire 200 g Panna acida 250 g di salmone affumicato a fette Melograno e aneto Istruzioni: 1.  In una ciotola capiente, metti la farina, il lievito, il miele e l'olio. Impasta unendo l'acqua; quando inizia a formarsi l'impasto, incorpora anche il sale e impasta su un piano da lavoro fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. 2.  Trasferisci l'impasto in una ciotola oleata, copri con pellicola alimentare e lascia lievitare in un luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume, ci vorranno circa 2 ore. 3.  A questo punto, forma delle palline di circa 40 g ciascuna e stendile con le dita su una teglia ricoperta da carta da forno. Fai lievitare ancora per mezz'ora. 4.  Trascorso questo tempo, sgonfiale leggermente con i polpastrelli e irrorala con olio. 5.  Inforna in forno statico a 200 gradi per circa 12 minuti. 6.  Guarnisci con un ricciolo di panna acida, una fettina di salmone, qualche chicco di melograno e aneto. Per completare un filo di miele di clementino in superfice

Amanti della zucca, siete pronti per una delle ricette più celebri del web: il pan di zucca! Questo pane dalla mollica arancione è una delizia per gli occhi e per il palato. Morbidissimo, quasi come una brioche, è una tradizione prepararlo ogni anno in occasione della FESTA DELLA ZUCCA al Cascinetto. Questa creazione scenografica è perfetta per accompagnare pranzi e merende autunnali. Immaginatevi affettare un po' di salame e abbinarlo a un generoso bicchiere di vino rosso accanto a questa meraviglia di pane. **Ingredienti:** - 400 g di farina per pane o pizza - 100 g di farina tipo manitoba - 300 g di purea di zucca - 100 ml di acqua - 2 cucchiai di olio - 10 g di sale - 15 g di zucchero - 1 bustina di lievito di birra disidratato - Spago da cucina **Preparazione:** 1. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Fate fette sottili di zucca e cuocetele finché saranno tenere. Dopo il raffreddamento, togliete la buccia e frullate la zucca fino a ottenere una purea liscia. 2. Impastate il pane mescolando le farine, la zucca, l'acqua, l'olio, il sale, lo zucchero e il lievito. Fate lievitare in una ciotola unta di olio nel forno spento con la luce accesa, coprendo l'impasto con la pellicola fino al raddoppio. 3. Una volta lievitato, formate il pane dando la forma di una zucca. Usate lo spago da cucina per creare gli spicchi e fateli lievitare ancora per un'ora. 4. Prima di infornare, spennellate gli spicchi con dell'olio. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 170 gradi e cuocete per altri 15 minuti. 5. Sfornate il pane, lasciatelo raffreddare e rimuovete delicatamente lo spago. Ora è pronto per essere gustato!

il delizioso mondo delle ricette con la zucca è infinito! Ogni anno aggiungo una piccola chicca alla mia collezione di ricette.🎃 Preparati ad assaporare i miei irresistibili bomboloni a forma di zucchetta, soffici e gustosi, con una sorprendente farcia che ti lascerà senza parole! Mascarpone cremoso e spezie autunnali arricchiranno questi bomboloni. Non perdere l'occasione di deliziare il tuo palato con questa squisita creazione! 😋 INGREDIENTI E PROCEDIMENTO · 200 gr di polpa di zucca cotta al forno · 3 g di lievito di birra disidratato · 500 g di farina manitoba · 50 ml di latte tiepido · 50 g di burro a temperatura ambiente · 60 g di zucchero semolato · 1 tuorlo · 1 pizzico di noce moscata · 1pizzico di zenzero in polvere · 1/2 cucchiaino di sale · 1cucchiano di cannella · 2 litri di olio di semi · 100 g di zucchero semolato per la copertura · 2 cucchiaini di cannella per la copertura Per la farcitura · 200 g di mascarpone · 100 g di filadelfia · 50 g di polpa di zucca · 50 g di zucchero a velo · Cannella a piacere In una ciotola capiente miscelate la farina con la zucca, il latte tiepido, il burro, il tuorlo, il lievito, lo zucchero, il sale e le spezie. Lavorate l’impasto per 7/8 minuti, o se usate la planetaria finchè si sarà incordato. Trasferite in un contenitore e coprite con pellicola alimentare, e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (1 ora e 1/2). A questo punto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro precedentemente infarinato. Formate delle palline di impasto di diverse dimensioni e con l’aiuto di fili di spago per alimenti formate una gabietta legando l’impasto. Scaldate l’olio in tegame, portatelo alla temperatura di 175 °C e friggete le ciambelle, uno o due alla volta, Scolateli su carta assorbente. A parte in una ciotola miscelate 100 grammi di zucchero semolato con 2 cucchiai di cannella. Panate le ciambelle ancora calde nello zucchero e fate raffreddare A parte frullate tutti gli ingredienti per la crema. Mettetela in una sac-a-poche e farcite le vostre zucchette!

L'autunno porta con sé una raccolta abbondante di fichi, frutti succulenti che sono il cuore di questa ricetta. I fichi donano una dolcezza naturale e una consistenza piacevolmente marmorea alla torta, rendendola un'esperienza unica. Provala anche tu INGREDIENTI Ecco gli ingredienti per preparare una torta ai fichi e uva in uno stampo da 30 cm: **Per la Base:** - 2 uova - 60 ml di latte - 140 g di zucchero - 180 g di farina 00 - 8 g di lievito per dolci - 50 ml di olio di semi di girasole - La scorza grattugiata di un limone **Per la Crema:** - 250 ml di panna montata - 400 g di mascarpone - 100 g di miele **Per la Decorazione:** - Fichi freschi - Uva **Per la Base:** 1. Montate le uova con le fruste elettriche insieme allo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. 2. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, il latte, l'olio e l'estratto di vaniglia al composto di uova e zucchero. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. 3. Ungere ed infarinare uno stampo da 30 cm e versate l'impasto nella tortiera, livellandolo bene con una spatola. 4. Infornate a 180°C (forno statico) o a 170°C (forno ventilato) per circa 20 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e tester inserito al centro ne verrà fuori pulito. 5. Lasciate raffreddare la base, quindi rovesciatela su un piatto da portata. Dopo aver seguito questi passaggi, puoi procedere con la preparazione della crema e la decorazione della tua torta ai fichi e uva. Montate la panna, aggiungete il mascarpone e ed il miele. Miscelate bene e farcite la superfiice della torta. Decorate con frutta fresca

La Pizza alla Nerano è una prelibata versione gourmet ispirata alla celebre ricetta degli Spaghetti alla Nerano. Questa pizza straordinaria brilla per l'impiego delle zucchine fresche, ma sopratutto dei formaggi che l'arricchiscono. Il formaggio Provolone del Monaco DOP ed il Fior di Latte di Agerola e il basilico, creando un sapore autentico e inconfondibile, tipico della splendida costiera amalfitana. Gusta una pizza straordinariamente deliziosa, soffice e leggera e sopratutto ricordati che per una buona riuscita servono ottimi ingredienti, fai come me, falli arrivare direttamente a casa tua ordinandoli sul sito di ITALEEN. Ingredienti per l’impasto 550 g di farina tipo 00 (oppure 250 g di farina Manitoba e 300 g farina 00 per una lievitazione più lunga) 280 ml di acqua 60 ml di Olio Extravergine di Oliva 10 g di Sale 3 g di lievito di birra disidratato 10 g di miele millefiori (o un cucchiaino di zucchero) Ingredienti per il condimento 4 zucchine bio Olio extra vergine di oliva q.b. Sale e pepe 15 foglie di basilico fresco 50 g di mozzarella fior di latte di Agerola (o Provola di Agerola) 25 g di Provolone del Monaco DOP a scaglie Preparazione dell'impasto In una ciotola, mescola gradualmente il lievito di birra disidratato con la farina, quindi aggiungi l’acqua tiepida e miscela il tutto. Incorpora a questo l’olio e il miele, quindi impasta con le mani, cercando di amalgamare tutti gli ingredienti in un composto omogeneo. Aggiungi il sale durante l’impasto. Trasferisci l’impasto su una superficie oleata e lavoralo energicamente fino a ottenere una palla liscia e uniforme. Stendi la palla con le mani e, per impastare bene, fai quattro pieghe, due da un lato e due dall’altro, ripiegando verso l’interno. Metti l’impasto in una ciotola capiente precedentemente oleata e coprilo con pellicola trasparente. Lascia riposare l’impasto nel forno spento per due ore. Dopodichè sgonfia l’impasto, appiattiscilo e fai altre pieghe. Ancora due ore di lievitazione e ripetete il processo delle pieghe. Dopo ulteriori due ore, effettua un’ultima serie di pieghe, formate una palla e lasciala lievitare per altre due ore. Dividi l’impasto in tre parti usando un tarocco. Stendi ciascun pezzo su una superficie rotonda oleata con un diametro di 24 cm. Olea l’impasto con i polpastrelli, partendo dal centro e procedendo verso l’esterno, allargandolo uniformemente. Copri con un canovaccio e lascia riposare per un’ora. preparazione del condimento Taglia 2 zucchine a strisce, togliendo la polpa, e sbollentale per 2 minuti. Sbianchiscile sotto acqua ghiacciata. Frulla le zucchine sbollentate con olio e le foglie di basilico, regolando di sale e pepe per ottenere la crema di zucchine. Teglia le 2 zucchine rimanenti a fette e friggile a fuoco medio-alto. Aggiungi il sale a piacere. Quando diventano tenere ma non troppo morbide, concludi la frittura e mettile da parte. Stendi l’impasto della pizza in una teglia e condiscila con la crema di zucchine, aggiungendo il fior di latte oppure la provola affumicata. Irrora con olio extra vergine di oliva e sbriciola metà del Provolone del Monaco DOP sulla pizza. Inforna la pizza a 200°C per circa 15/20 minuti e, quando la sforni, condiscila con briciole di Provolone del Monaco DOP e le zucchine fritte. Se desideri, puoi guarnire la pizza con una ulteriore foglia di basilico fresco.

Dolce tipico della cittadina di Crema la torta Bertolina. Un dolce da credenza che con il suo sapore tipico d’uva, profuma di vendemmia e di giornate più corte. E’ la torta della tradizione cremasca ed ogni famiglia ha la sua ricetta segreta al punto che non ci saranno Bertoline uguali ad altre. La leggenda dice che la torta nasca in una panetteria gestita da due sorelle. Tutti volevano la ricetta, ma loro la tenevano segreta. I tentativi di imitazione fallirono miseramente e nessuno fu in grado di rifarla uguale. Poiche’ le sorelle rimasero zitelle portarono nella tomba il segreto della ricetta. questa e’ la mia versione. E la tua? come la prepari? Ricetta per una tortiera da 22 cm 300 g di farina 00 100g di farina di mais fioretto 4 uova a temperatura ambiente 100 g di burro temperatura ambiente 220 g g di zucchero semolato 100 g di latte 1/2 buccia di limone grattugiata 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 40 0g di uva fragola Miscela gli ingredienti in polvere setacciandoli. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unisci la vaniglia e ed infine il burro e continua a montare, infine incorpora gli ingredienti in polvere alternando con il latte. Unisci la scorza di limone e continua a mescolare. Devi ottenere un composto denso e omogeneo. Versa il composto nello stampo imburrato e infarinato. Infine passa l’uva, che avrai precedentemente lavato, nella farina ed aggiungila delicatamente al composto mescolando. Cuoci a forno caldo a 180° ventilato per 30 minuti.