Ti presento il pollo ripieno di castagne.
Questa ricetta ormai è diventato un classico a Casa degli Orsi!
Lo accompagnamo con una cole slow al melograno strizzando l'occhio un po' alla tradizione americana.
E Poichè tutte le volte c’è da litigare sulla quantità di ripieno, ne preparo sempre in abbondanza così, se qualcuno vuole il bis, verrà accontentato in poco tempo.
Niente di più natalizio di un pollo ripieno, ma ascoltami bene, serve una buona rostiera coi bordi alti per non fare schizzare il grasso da tutte le parti, perché devi sapere che per avere una cottura perfetta il pollo va massaggiato con abbondante burro!
RIPIENO
1 kg di pane raffermo, tagliato a cubetti
300 g di castagne precotte sottovuoto, tagliate tocchetti
100 g di burro
200 g di salsiccia
10 g di prezzemolo tritato grossolanamente
500 ml di brodo vegetale o di pollo
2 cipolle tagliate a pezzettini
2 coste di sedano tritato 3 cucchiai di salvia fresca tritata finemente
1 cucchiaio di sale
pepe qb
alloro 2 foglie
timo 1 rametto
salvia 2 foglie
200 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO
Taglia il pane a cubetti , togliendo la crosta. Distribuisci i cubetti su una teglia e lascia seccare tutta la notte. Sciogli il burro in una padella, aggiungi le cipolle ed il sedano. Cuoci e di tanto in tanto mescola, per circa 8/10 minuti. Unisci le erbe aromatiche tritate finemente , poi un mestolo il di brodo e cuoci per altri 5 minuti. Spegni la fiamma A questo punto aggiungi il brodo rimasto, le castagne, il pane, il prezzemolo, sale e pepe ed il Parmigiano Reggiano. Usa la farcia per riempire il pollo e se ti avanza del ripieno, puoi metterlo in una teglia e farlo gratinare e servirlo come aggiunta .
INGREDIENTI PER IL POLLO:
1 Pollo ruspante da 3 kg
150 g di burro ammorbidito 60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 cucchiaini di sale e di pepe
500ml di brodo vegetale
Aromi salvia timo e rosmarino
Salate e pepate l’interno pollo dopo averlo pulito bene ed asciugato. Farcisci con il ripieno ma, fai attenzione a non non riempitelo troppo.
Una soluzione potrebbe essere quella di preparare il ripieno in teglia senza farcire il pollo
Chiudete la cavità e cucila con dello spago alimentare Lega le zampe con lo spago.
Spalmate il pollo con il burro ammorbidito al quale avrai aggiunto sale e pepe. Massaggia bene il pollo con il burro., coprendo tutto il petto e parzialmente. Mettilo nel forno a 200 gradi per 15 minuti, poi versa sopra un mestolo di brodo ed abbassa la temperatura a 180 gradi. Ogni mezz’ora, bagna il pollo e cuoci per due ore. Se ti accorgi che si colora troppo copri con foglio di alluminio. Il pollo sarà cotto quando avrà raggiunto la temperatura interna di 75 gradi. ( per cui munisciti di un termometro per alimenti). Dopo la cottura lascia riposare 30 minuti prima di servirlo.
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