Panettoncino salato con olive, provola e mortadella – l’antipasto che fa Natale! 🎄
Soffice, profumato e con un cuore goloso, questo panettoncino salato è la scelta perfetta per intrattenere gli ospiti mentre il pranzo prende forma. Ogni fetta è un mix irresistibile di sapori: la sapidità delle olive, la delicatezza della provola e la morbidezza della mortadella.
Basta uno stampo a cerniera e la magia è fatta! Un antipasto pratico, sfizioso e così bello che farà subito atmosfera natalizia… ma attenti, finirà in un lampo!
🎅🏼 Perché aspettare il dolce quando puoi iniziare con questo piccolo capolavoro salato?
Panettone salato
-Impasto per 4 panettoncini
- 700 g di farina manitoba (meglio se ad alta percentuale di proteine)
- 70 g di burro a temperatura ambiente
- 8 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
- 190 ml di latte
- 190 ml di acqua
- 35 g di zucchero
- 12 g di sale
Farcia:
- 200 g di mortadell (o altro salume a scelta)
- 250 g di formaggio tipo provola
- 30 g di polive verdi
Per spennellare:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Granella di pistacchio
Procedimento:
1. Preparazione del lievitino:
- In una ciotola, mescola 8 g di lievito con 95 g di farina, 50 ml di acqua e 50 ml di latte. Usa un cucchiaio di legno per ottenere una pastella morbida.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo asciutto (come il forno spento, ma riscaldato leggermente a 26°C) per 1 ora, fino a che il lievitino non raddoppia di volume.
2. Impasto principale:
- Una volta pronto il lievitino, aggiungi la restante farina, latte, acqua, zucchero e inizia a impastare con la planetaria o a mano. Lavora l'impasto fino a che i liquidi vengono assorbiti.
- Aggiungi il burro a piccoli pezzi, uno alla volta, facendo attenzione che ogni pezzo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Infine, aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.
3. Formazione delle palline:
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e dividi in 4pezzi - Schiaccia e stendi ogni pezzo e aggiungi il ripieno - Chiudi i lembi di ogni pezzo di impasto verso il centro, pizzicandoli per formare una pallina.
- Liscia ogni pallina sul piano di lavoro facendola rotolare con le mani (pirlaggio).
4. Cottura:
- Disponi le 4 palline in 4 stampi a cerniera, coprile con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora.
- Spennella le palline con il tuorlo e il latte.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti..
- Una volta cotto, lascia intiepidire per almeno 15 minuti prima di servire.
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