Il Krapfen è il dolce per eccellenza del Carnevale bavarese. Soffice, dorato e ripieno di marmellata di albicocche o rosa canina, un tempo si poteva gustare solo in questo periodo.
Tra le tradizioni di questa festa spicca una figura che ha subito catturato la mia attenzione: il Bärentreiber, il domatore dell’orso. Una maschera antica e affascinante, simbolo della lotta tra inverno e primavera, che racchiude tutto il mistero e il fascino del folklore bavarese.
Il Carnevale bavarese è un perfetto intreccio di cultura, tradizione e dolcezza… e diciamocelo, tra orsi e Krapfen, non potevo sentirmi più a casa! E poi, si sa, il fritto è una magia: croccante fuori, morbido dentro, con quel profumo irresistibile che conquista al primo morso. E quando si parla di Krapfen, la frittura diventa un’arte… dorata, leggera e semplicemente perfetta!
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Scopri come preparare dei krapfen morbidi e golosi, perfetti da farcire con crema, marmellata o Nutella. Segui questa ricetta passo dopo passo per ottenere un risultato come quello della pasticceria!
Ingredienti per 20 krapfen:
300 g di farina manitoba (oppure farina 0)
130 ml di latte intero (a temperatura ambiente)
2 cucchiaini di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra fresco)
2 uova intere
70 g di zucchero semolato
50 g di burro morbido
7 g di sale
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca)
300 g di crema pasticcera, marmellata o Nutella per la farcitura
1 litro di olio di semi di girasole (per friggere)
Zucchero a velo o semolato per la decorazione
Come fare i krapfen soffici in casa
1. Preparazione del lievitino
Per ottenere dei bomboloni perfetti e soffici, inizia preparando un pre-impasto:
In una ciotola, mescola 100 g di farina (presa dal totale), il lievito e 100 ml di latte fino a ottenere un composto morbido.
Copri con pellicola e lascia riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora, fino a quando raddoppia di volume.
2. Impasto per krapfen morbidi
Aggiungi al lievitino la farina rimanente, il latte avanzato e lo zucchero.
Inizia a impastare a bassa velocità (o a mano) e incorpora la scorza di limone e la vaniglia.
Unisci le uova, una alla volta, facendole assorbire bene.
Aggiungi il burro morbido poco alla volta e continua a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e liscio.
Infine, incorpora il sale e impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
Coprilo con un panno e lascialo lievitare per 2-3 ore, fino a quando triplica di volume.
3. Come formare i krapfen perfetti
Stendi l’impasto su un piano infarinato e usa un mattarello per ottenere uno spessore di circa 1 cm.
Con un coppapasta di 8-10 cm, ritaglia dei dischi e sistemali su una teglia con carta forno, distanziandoli bene.
Ricomponi gli avanzi d’impasto, coprili con pellicola e lasciali riposare per 1 ora, poi stendili di nuovo e ritaglia altri cerchi.
Copri i krapfen con un panno e lasciali lievitare per almeno 1 ora e mezza, finché raddoppiano di volume.
4. Cottura dei krapfen: fritti o al forno?
Krapfen fritti: Scalda l’olio di semi fino a 170-175°C e friggi pochi pezzi alla volta, immergendoli delicatamente. Cuoci per 1 minuto e mezzo per lato, fino a doratura, poi scolali su carta assorbente.
Krapfen al forno: Spennella i krapfen con latte o tuorlo sbattuto e cuoci in forno statico a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
5. Farcitura e decorazione
Lascia raffreddare i krapfen, poi con una siringa da pasticcere riempili con crema pasticcera, marmellata o Nutella.
Passali nello zucchero semolato oppure cospargili con zucchero a velo.
Consigli per krapfen soffici e perfetti
Per una lievitazione ottimale, lasciali riposare nel forno spento con la luce accesa.
Se vuoi krapfen super soffici, usa la farina manitoba, che rende l’impasto più elastico.
La temperatura dell’olio è fondamentale: se è troppo caldo, i krapfen si bruciano fuori e restano crudi dentro.
Domande frequenti sui krapfen
1. Posso preparare l’impasto in anticipo?Sì! Puoi farlo lievitare in frigo per tutta la notte e poi formare i krapfen la mattina successiva.
2. Come conservare i krapfen?Meglio gustarli freschi, ma puoi conservarli per un giorno sotto una campana di vetro o in un sacchetto per alimenti.
3. Posso cuocerli in friggitrice ad aria?Sì, spennellali con olio e cuocili a 180°C per circa 10 minuti, girandoli a metà cottura.
💡 Prova questa ricetta di krapfen fatti in casa e raccontami nei commenti quale ripieno preferisci! 😍
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