La "crostata morbida con stampo furbo" è un dolce delizioso e versatile. Questo tipo di crostata si differenzia dalla versione tradizionale per la base morbida, ottenuta grazie all'uso di uno stampo "furbo", che crea una sorta di incavo perfetto per essere riempito con creme, frutta o altri ingredienti.
può essere usata per diversi tipi di torte perché alla fine è’ un impasto passpartout
Ingredienti per la base morbida:
- 150 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 ml di latte
- 80 ml di olio di semi
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
L Ingredienti per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Scorza di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti per la decorazione:
- Fichi freschi (circa 6-8, dipende dalla dimensione)
- Gelatina per dolci (opzionale, per lucidare la frutta)
Procedura:
1. Preparazione della base morbida
- Preriscalda il forno a 180°C.
- In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il latte e l'olio di semi, continuando a mescolare.
- Incorpora la farina setacciata, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Versa l'impasto nello stampo "furbo" (uno stampo per crostata con un incavo rialzato sul fondo) precedentemente imburrato e infarinato.
- Cuoci in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
- Lascia raffreddare completamente la base prima di sformarla.
2. Preparazione della crema pasticcera**:
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungi la farina (o l'amido di mais) e mescola bene.
- In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e la vanillina (se usata). Rimuovi la scorza di limone.
- Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
- Una volta pronta, trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie, e lascia raffreddare completamente.
3. Assemblaggio della crostata
- Una volta che la base morbida è completamente raffreddata, sformala dallo stampo e posizionala su un piatto da portata.
- Riempi l'incavo della base con la crema pasticcera raffreddata, distribuendola uniformemente.
- Lava e asciuga i fichi, poi tagliali a fette o a spicchi e disponili sulla crema in modo decorativo.
- Se desideri, puoi spennellare i fichi con gelatina per dolci sciolta per dare una finitura lucida e preservare la freschezza della frutta.
4. Servizio:
- Lascia riposare la crostata in frigo per almeno un’ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.
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