L'Orso in Cucina

Il risotto alle fragole è uno di quei piatti che spiazza.Se ne parla sempre come di qualcosa “anni ’80”… e ogni volta che lo nomini, qualcuno storce il naso. Poi però arriva l’assaggio.E cambia tutto. Dolcezza, acidità e sapidità si incontrano in modo molto più equilibrato di quanto si pensi.Io per primo ero scettico, lo ammetto.Poi ho provato a lavorarci su, cercando una versione che fosse davvero nelle mie corde. Questa è la mia:un risotto cremoso, mantecato al parmigiano,

Recensione di Sasà Martucci a Milano: fritti e pizze come Provola e Pepe e Umami. Il mio parere completo nel morso dell’orso.

Un grande classico della cucina siciliana: macco di fave cremoso con seppie al nero, un piatto semplice ma ricco di sapore e contrasti.